暴炒水筍方法:
取一斤水筍,先用自來水洗凈,然后放入鍋內(nèi)用水平蓋煮,等水開三五分鐘左右,撈出涼干。
配料準(zhǔn)備:大蒜,肉絲(豬肉,要有點(diǎn)肥肉),豬油(所有筍類必需用此油),鹽 ,醬油,蠔油。
制作:把鍋燒紅,所涼干的筍修到入鍋內(nèi)先把水份給炒干,然后把筍盛入碟子內(nèi)。
把鍋洗凈,燒干,放入少許豬油,等油燒制8層火候,放入豬肉,先放肥肉,肥肉差不多七層干后放肉絲,稍放一些鹽。打幾個(gè)翻后盛出肉;但油不要盛出,把火放zui大,到入水筍。進(jìn)行暴炒,炒的過程中依油量多少適當(dāng)加入油,筍子是不怕油多的,呵呵。大概二分鐘左右把肉全部到入,調(diào)味全部調(diào)入,zui后半分鐘前放入大蒜和蠔油出鍋OK。
此菜口干脆,味香,油而不膩。特別適合剛產(chǎn)婦女,有管奶之功效!