程：
肉品新鮮度快速檢測試劑盒
隨著人們生活水平的不斷提高，肉類消費量日益增大，人們對于肉的品質(zhì)衛(wèi)生要求更是不斷提高，如何準(zhǔn)確地評定肉品的新鮮程度關(guān)系著人們的切身利益。因此努力做好肉類新鮮度的檢測對于保障人民食肉安全，維護(hù)消費者的切身利益，以及更好地實施放心肉工程有著重要的現(xiàn)實意義。
一．檢測原理：在肉品腐敗過程中，蛋白質(zhì)分解時會產(chǎn)生氨（NH3）和胺類（R—NH2）等堿性含氮的有毒物質(zhì)肉毒胺，肉毒胺與肉腐敗過程中同時產(chǎn)生的有機(jī)酸結(jié)合就會形成揮發(fā)性鹽基態(tài)氮存在于肉中。隨著腐敗加劇，它的含量會不斷增加，因而測量揮發(fā)性鹽基氮的含量是評定肉品質(zhì)量與等級的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。本速測盒依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.44-1996，《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》研制而成，肉品腐敗所產(chǎn)生的揮發(fā)性鹽基態(tài)氮可迅速與本試劑反應(yīng)生成黃至棕紅色產(chǎn)物，顏色越深表示樣品中揮發(fā)性的鹽基態(tài)氮的含量越高，與標(biāo)準(zhǔn)色卡比較，可以得出肉品中揮發(fā)性鹽基氮含量的半定量結(jié)果并據(jù)此判斷肉品的新鮮度。
二．試劑盒組成：（可進(jìn)行50次實驗）
| 肉類新鮮度速測盒配置清單 | |||||||
| 序號 | 名稱 | 規(guī)格 | 數(shù)量 | 序號 | 名稱 | 規(guī)格 | 數(shù)量 |
| 1 | 檢測試劑 | 瓶 | 1 | 2 | 西林瓶 | 個 | 2 |
| 3 | 說明書 | 張 | 1 | 4 | 吸管 | 3ml/支 | 3 |
| 6 | 色卡 | 張 | 1 |
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三．保存期:陰涼處避光密封保存，保存期一年。
四、檢測步驟：
1．肉樣前處理：
a. 現(xiàn)場快速法:稱取1克攪碎或切碎的瘦肉放入樣品杯中；用塑料刻度吸管加入預(yù)煮冷卻過的蒸餾水20ml，振搖混勻后靜置30min，其間每隔數(shù)分鐘用吸管攪拌以加速提取，其上清液即為樣品液。
b.有條件的實驗室可如下處理:從被檢肉樣表層和深層取一小塊肉（2O～3Og），除去脂肪和筋腱，然后用組織搗碎機(jī)攪碎或用刀切碎。稱取5g碎肉放置于250ml燒杯中，加入預(yù)煮冷卻過的蒸餾水100ml，靜置30min，每隔5min用玻璃棒攪拌一次， 然后用濾紙過濾至100ml的三角瓶中備用，此即為樣品液；
2．用塑料刻度吸管吸取5ml樣品液于管制瓶中，滴入2滴檢測液A，滴入2滴檢測液B,振搖混勻。顯色5分鐘，觀察顏色變化并與標(biāo)準(zhǔn)比色卡比對，找出與對照色卡上相近的色階即為每100g肉品中揮發(fā)性鹽基氮的大致含量。
五、肉品新鮮度的判斷：從與標(biāo)準(zhǔn)比色卡的比對中得到了每100g肉品中揮發(fā)性鹽基氮的大致含量，即可根據(jù)下列指標(biāo)確定肉品的新鮮度：鮮肉的揮發(fā)性鹽基氮含量小于（或等于）15 mg／100g；次鮮肉的揮發(fā)性鹽基氮含量小于（或等于）25 mg／100g；當(dāng)肉品的揮發(fā)性鹽基氮含量愈高，其新鮮度愈低，腐敗程度愈烈。
六、注意事項：
- 標(biāo)準(zhǔn)工作液根據(jù)需要贈送，主要用于初學(xué)者訓(xùn)練使用。標(biāo)準(zhǔn)工作液濃度：100mg/L。在管制瓶中加5ml水再滴入2滴標(biāo)準(zhǔn)液作為樣品，接著滴入2滴檢測液A，2滴檢測液B,振搖混勻。顯色5分鐘即可。
- 本試劑盒所采用的3ml刻度試管每滴液滴約50ul,
- 試劑用后應(yīng)密閉,于陰涼干燥處避光保存;
- 取樣時，肉制品應(yīng)取有代表性的瘦肉部分；
- 建議所用實驗用水使用預(yù)煮冷卻過的蒸餾水或純凈水；
- 所有使用過的實驗器皿均應(yīng)用清水沖洗三遍以上，再用蒸餾水或純凈水洗后涼干備用。
