熱水回轉(zhuǎn)式（靜止）殺菌釜是適用于對瓶裝、罐裝食品的二次滅菌設(shè)備，由工藝罐、熱水罐、泵及連接管道、PLC和觸摸屏組成的自動控制系統(tǒng)組成。采用高溫高壓的熱水作多種食品的高溫快速殺菌處理，食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn)，使其熱傳遞更迅速均勻，大大縮短整個殺菌過程的時間，從而達到高溫短時殺菌處理。同時，可避免食品周圍產(chǎn)生過熱現(xiàn)象。溫度控制系統(tǒng)可靈活地根據(jù)不同包裝物的特點進行自動控制，壓力控制系統(tǒng)配合標(biāo)準(zhǔn)模式自動調(diào)整壓力，根據(jù)不同情況，進行反壓較正，這對防止容器的變形和破損，提高成品率十分有利。同時，通過對T-t，P-t記錄曲線的分析和檢查，可以有效地進行生產(chǎn)和品質(zhì)管理。
全水式殺菌釜具備的特點：
1．本設(shè)備消化吸收國外的高壓滅菌裝置*技術(shù)，結(jié)合我們科勞技術(shù)的優(yōu)勢設(shè)計制造的，具有技術(shù)起點高、工藝*、產(chǎn)品穩(wěn)定性和實用性好等優(yōu)點。
2．主要部件采用不銹鋼制造，符合食品衛(wèi)生要求，抗腐蝕性強，設(shè)備使用壽命長，設(shè)備經(jīng)*安全檢查合格，保護裝置安全可靠。
3．殺菌效果好。在食品被加熱殺菌過程中，食品中的微生物將有不同的變化，有的可能被消滅，有的可能被破損，這是一種好的現(xiàn)象。與此同時，食品本身的品質(zhì)，營養(yǎng)成分及包裝外形等也將起變化，這又是一種不好的現(xiàn)象。食品加熱殺菌的zui大目的就是把致病菌、產(chǎn)毒菌殺死，而使食品本身只應(yīng)受到zui小的影響，高溫短時間的殺菌方法是完*達到上述目的的。本套殺菌裝置則恰恰具備了這種功能，下面把肉毒桿菌的滅死時間與溫度的關(guān)系列出供參考。
| 加熱溫度℃ | 100 | 110 | 121.1 | 125 | 130 | 135 |
| 殺滅時間 | 51.6分 | 51.6分 | 4分 | 1.63分 | 30.8秒 | 4秒 |
5．升溫時間短。由于注入的熱水溫度很高，再加熱使其升到預(yù)定的溫度時間很短。
6． 均勻加熱和冷卻。不論是升溫加熱過程還是冷卻過程，zui高的要求是工藝罐中沒有不均勻現(xiàn)象，即需均 勻加熱或冷卻。本套設(shè)備通過下列三種方法，保證加熱或冷卻的均勻。
