食品機(jī)械設(shè)備與食材打交道，免不了各種剁切絞，刀具自然在其中占據(jù)較高地位，切菜設(shè)備、榨汁設(shè)備、面食的切斷等對食材的處理設(shè)備離不開刀具，家禽肉類的宰殺、斬拌等也離不開刀具的輔助，更有甚者，在食品包裝階段封切機(jī)等設(shè)備也需要對薄膜外包裝進(jìn)行切斷……這些刀具的鋒利程度、使用狀態(tài)各不相同，能夠應(yīng)對的食品情況也不同，如浙江某公司生產(chǎn)的多功能切菜機(jī)能夠應(yīng)對根莖類和葉菜類蔬菜，但對一切就碎的花菜以及切后難以成形的西紅柿就毫無辦法。盡管如此，刀具位置是否端正、如何換刀……這些卻是食品機(jī)械設(shè)備共同需要面臨的問題。
刀具設(shè)置的合理性是相關(guān)食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)在設(shè)計(jì)生產(chǎn)食品機(jī)械設(shè)備過程中需要著重思考的問題，這包括刀具的切割方式、刀具的數(shù)量等要素。仍舊以切菜機(jī)為例，某公司研制了三代切菜機(jī)設(shè)備，*代切菜機(jī)模仿手工勞動(dòng)，利用曲軸帶動(dòng)刀具進(jìn)行上下移動(dòng)式切割，但這種刀具設(shè)置使得生產(chǎn)效率不夠高，并且刀具與輸送帶相互摩擦，容易將橡膠帶出混合進(jìn)蔬菜；第二代設(shè)備對刀具進(jìn)行了改良，使用雙刀具進(jìn)行菜品切制，對寬度、長度兩個(gè)維度進(jìn)行限制，但這一設(shè)備調(diào)節(jié)程度受限，無法一次性完成小顆粒菜品的切割；第三代切菜機(jī)在二代的基礎(chǔ)上增加了刀具，通過三道工序，四把刀的組合解決了二代設(shè)備無法切出小顆粒的難題，成品制作成功后受到市場極大歡迎。
食品機(jī)械刀具產(chǎn)品優(yōu)勢如下：
1、高速鋼母材：高速鋼材料高硬度，耐磨性、紅硬性、抗回火、穩(wěn)定性。
2、冰鍛工藝：具有出色的硬度和鋒利度，同時(shí)兼具韌性和抗腐性。
3、刀鋒設(shè)計(jì)：刀帶：采用雙帶設(shè)計(jì)，確定更加耐磨刃口，采用合適高速切削鋒刃設(shè)計(jì)。
4、優(yōu)質(zhì)特性：高紅熱硬度，高耐磨耗性與切削能力，韌性高。
