秋葵真空油炸機(jī)是一種專門用于制作真空油炸秋葵的食品加工設(shè)備。這種設(shè)備通過(guò)真空環(huán)境下的低溫油炸技術(shù),能夠更好地保留秋葵的營(yíng)養(yǎng)成分和天然色澤。該設(shè)備屬于循環(huán)式真空油炸,油炸、 脫油、脫水、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì),在真空下連續(xù)性完成,產(chǎn)品含油量低,產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài),在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來(lái)的危害。經(jīng)過(guò)真空油炸機(jī)加工出來(lái)的秋葵,酥酥脆脆,含油量低,外觀鮮亮,口感很不錯(cuò)。
在負(fù)壓狀態(tài),以油作為傳熱媒介,食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
秋葵真空油炸機(jī)主要特點(diǎn)
真空低溫油炸:在負(fù)壓環(huán)境下進(jìn)行油炸,油溫可控制在70-120℃之間,遠(yuǎn)低于常壓油炸溫度
營(yíng)養(yǎng)保留:減少高溫對(duì)秋葵中維生素、多酚等營(yíng)養(yǎng)成分的破壞
色澤保持:真空環(huán)境下氧氣含量低,減少氧化反應(yīng),保持秋葵天然綠色
含油量低:真空油炸后通過(guò)脫油處理,產(chǎn)品含油量大大低于傳統(tǒng)油炸
自動(dòng)化控制:現(xiàn)代機(jī)型多配備PLC控制系統(tǒng),可精確控制溫度、真空度和時(shí)間,
設(shè)備組成
真空油炸釜
真空系統(tǒng)
加熱系統(tǒng)
油循環(huán)系統(tǒng)
脫油裝置
冷卻系統(tǒng)
控制系統(tǒng)
真空低溫油炸秋葵脆的工藝核心在于低溫、低氧、快速脫油,既能保持秋葵的營(yíng)養(yǎng)和天然色澤,又能達(dá)到酥脆口感,是一種高附加值休閑食品加工方法。