鐵板冷面做法：
現(xiàn)在烤冷面的做法分很多地方，主要有密山口味的，也就是烤冷面發(fā)源地的本來(lái)口味！ 再有就是哈爾濱口味的，以及秦皇島口味！ 密山烤冷面做法，將面放于鐵板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水時(shí)鐵板一定要熱，讓水可以馬上蒸發(fā)，這樣可以使面迅速軟化。將刷油那面翻一下，在沒(méi)有油那面加雞蛋（也可以不加），然后再反過(guò)來(lái)，在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻，孜然，香菜。再翻過(guò)來(lái)烤，然后就可以吃了，吃的時(shí)候可以放醋精和酸甜醋。（辣椒、雞蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋等*是個(gè)人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前聲明，否則會(huì)不對(duì)口） 哈爾濱烤冷面做法，先在烤板上放油，然后將面放上，在朝上的一面打雞蛋，再將面翻過(guò)來(lái)。如果面比較硬的話，在雞蛋熟了以后可以往面下滋水，使面軟化。在沒(méi)有雞蛋的那面刷醬，放上香菜，洋蔥丁等，再放白糖和陳醋。再用鏟子切開，就可以吃了！ 秦皇島的做法和哈爾濱的差不多，不過(guò)面里有汁比較多，更像有湯的烤冷面。 總之烤冷面的口味是以密山的做法為主，主要口味是以咸，辣，酸甜為主。各用的辣醬口味決定了烤冷面的味道！ 此外值得一提的是,烤冷面也屬于大眾食品,做法也可以有很多不同的方法,比如zui常見的鐵板上烤,與用油鍋去炸,和與四川麻辣燙結(jié)緣的涮. 烤冷面對(duì)火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡松軟,有些客戶喜歡硬一點(diǎn),這對(duì)加水與大小火的是分不開的, 特點(diǎn)：松軟可口醬香撲鼻，吃起來(lái)很勁道，鮮辣醇香。炸冷面有不同的火候講究，火小的松軟，火大的脆爽可口。
街頭烤冷面很"熱"
冷面怎么吃？煮著吃？拌著吃？您要是只想到這兩種吃法就OUT了。如今，在沈陽(yáng)街頭巷尾，烤冷面這一小吃已悄然流行。把冷面制成面餅，過(guò)油后打一個(gè)雞蛋、刷上醬料等配料，烤冷面就出爐了。因?yàn)檫@個(gè)新興的小吃收益可觀，還容易做,所以很多路邊攤都改行做起了烤冷面。
小吃攤“烤冷面”zui火
三輪車上一個(gè)平板爐，配上兩三種醬，三輪車下放著雞蛋、香腸還有冷面面餅，基本上烤冷面的攤位都是這樣簡(jiǎn)單的裝備。“烤冷面容易做嗎？ 特別容易。一般會(huì)煎雞蛋就會(huì)做烤冷面。冷面面餅是現(xiàn)成的，而且基本上是熟的。只需要把它放在煎鍋上淋油，前后煎一下放上作料即可。每天至少入賬百元錢
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