液氮速凍機(jī)與壓縮機(jī)式速凍機(jī)相比的主要缺點(diǎn)是可靠性和溫度性能好。壓縮機(jī)或基于發(fā)動(dòng)機(jī)的制冷系統(tǒng)因電力中斷導(dǎo)致機(jī)械故障而失靈,食物本身味道會(huì)受到影響。機(jī)械制冷系統(tǒng)則需要一個(gè)或多個(gè)小時(shí)來將室內(nèi)溫度恢復(fù)到必要的設(shè)定溫度。
液體氮緊密接觸,使傳熱阻力降到zui小。液態(tài)氮是無毒的食品成分,在惰性氣體中,取代了食物中的空氣,所以在冷凍貯藏過程和包裝中,將氧化的變化降到zui低。冷凍速凍食品,冰晶的食品結(jié)晶在小而均勻,速凍的食品質(zhì)量高。速凍食品干燥。適合冷凍某些含水率較高的食物,如楊梅、蕃茄、蟹肉等。
食品速凍機(jī)廣泛應(yīng)用于速凍肉片、蔬菜、水果、面食、冰淇淋、水產(chǎn)食品。采用不銹鋼網(wǎng)帶作輸送機(jī),準(zhǔn)備食品。容器或直接放在不銹鋼網(wǎng)帶上,從底部到頂部冷卻空氣,速凍的時(shí)間和溫度可以根據(jù)您的需要設(shè)置。它可以在短時(shí)間內(nèi)降低其他食物的中心溫度,從而抑制細(xì)菌的生長,保持食物原有的組織結(jié)構(gòu),以保持新鮮的口感。