鹽水注射是把具有一定濃度的鹽水(這里的鹽水，包括各種腌制輔料)通過特殊的針頭直接注射到原料中，使鹽水可以快速、均勻地分布在原料中，提高腌制效率和出肉率。再通過滾揉，讓肉塊中的肌肉組織變得松軟，提高產(chǎn)品的鮮嫩度和保水力，使產(chǎn)品的色澤、層次和紋理(填充劑和肉結(jié)合地更好)等產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到了很大的改善。注射鹽水腌肉要比一般鹽腌減少1／3以上的時間。
鹽水注射常用鹽水注射機，注射的時候，先把腌制劑及其他輔料按設(shè)計的配方，添加一定的冰水在制漿機內(nèi)制成冰水，過濾后轉(zhuǎn)移到鹽水注射機的鹽水槽中，原料肉經(jīng)修整后放至鹽水注射機的傳動帶上。通過傳送帶的步進(jìn)，把肉塊傳送至注射針板下停止，隨即注射針板向下降落并刺進(jìn)肉中，在鹽水泵的作用下把鹽水注到肉中，然后針板抬起，傳送帶前行，把注射好的肉移出，下一塊未注射的肉到達(dá)針板下方注射，循環(huán)進(jìn)行。
鹽水注射機設(shè)備特點：
1、鹽水注射機的注射壓力可以進(jìn)行調(diào)整，0.1MPa-0.8MPa均可，使用非常方便。
2、傳動鏈條以及注射針的拆卸和安裝都非常方便。
3、除了可以對豬、羊、牛等肉類進(jìn)行鹽水注射之外，更換一下注射針還可以對各種魚肉、海參、禽類等進(jìn)行鹽水注射。
4、設(shè)備上安裝有保護(hù)裝置，若注射針在注射時碰到了骨頭注射針就會抬起來，以防損壞注射針。
5、鹽水槽安裝有鹽水過濾器，以免鹽水在循環(huán)使用的時候造成鹽水泵堵塞。
