食品殺菌機可分為巴氏殺菌和紫外線殺菌兩種。
紫外線殺菌設(shè)備殺菌原理是利用紫外線燈管輻照強度，即紫外線殺菌燈所發(fā)出之輻照強度，與被照消毒物的距離成反比。當(dāng)輻照強度一定時，被照消毒物停留時間愈久，離殺菌燈管愈近，其殺菌效果愈好，反之愈差。紫外線殺菌設(shè)備的殺菌效率十分高，可達99%-99.9%，且對幾種細(xì)菌病毒的殺菌時間一般只需1秒以內(nèi)，越來越受到食品行業(yè)和制藥行業(yè)的歡迎。
巴氏殺菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，
