醬菜大頭菜切菜機(jī) 前處理工藝
(1)原料。原料要求新鮮、成熟、不變質(zhì)、組織緊密、無蟲蛀、無腐爛、無農(nóng)藥污染,同時(shí)不要過嫩或過老。太嫩的蔬菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少、水分含量、得率低;過老的蔬菜組織疏松、纖維含量高、口感較差。
(2)清洗。將原料去除根部及泥雜,并用水洗凈?!?/span>
(3)滅菌。一般采用次錄酸鈉滅菌?!?/span>
(4)切制。將滅菌漂洗后的蔬菜進(jìn)行切制。常見的是切段、切片、切條、切丁。
(5)漂燙。漂燙可破壞蔬菜中的氧化晦系統(tǒng),防止褐變和維生素的氧化,加快干燥速度,使干制品復(fù)水時(shí)易重新吸水,保護(hù)葉綠素并可除去一些果蔬菜中的苦澀味,同時(shí)也在一定程度上起到了殺菌作用,漂燙時(shí)間和漂燙溫度依照蔬菜的種類、品種、成熟度等不同來確定。
(6)調(diào)味。為提高口感,加糖、加鹽后腌制。
1醬菜大頭菜切菜機(jī)用途
我廠生產(chǎn)的LCD-40型多功能切菜機(jī)喂料形式有兩種:推桿式適用于各種根莖類蔬菜切片或切絲,經(jīng)過改制的機(jī)器還可以將胡蘿卜等蔬菜,加工成標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度的絲。
1.2特點(diǎn)
該機(jī)采用旋轉(zhuǎn)的刀盤切削,將各種蔬菜加工成片或絲狀,具有切面質(zhì)量好,制品厚薄及大小均勻、切面組織新鮮、不破壞纖維組織。同時(shí)該機(jī)切菜效率高、操作方便、能耗低、衛(wèi)生、安全、高效,是蔬菜加工行業(yè)的理想設(shè)備。
2結(jié)構(gòu)特征與工作原理
2.1結(jié)構(gòu)特征
2.1.1推桿式主要有機(jī)架、旋轉(zhuǎn)刀盤、傳動(dòng)部分,蔬菜部分等組成,適于體積大的蔬菜切片或切絲(如土豆、蓮藕、蘿卜、黃瓜等)
2.1.2本機(jī)與蔬菜接觸部位均采用鋁合金及不銹鋼材料制作,保證*工作不銹、不蝕、無毒、無害,符合食品加工機(jī)械衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
2.2工作原理
工作時(shí)將蔬菜放入送料盒,手推推桿將菜送入,高速旋轉(zhuǎn)的切刀將蔬菜切成片或絲。
3技術(shù)參數(shù)
a. 生產(chǎn)能力:400kg/h
b. 切刀轉(zhuǎn)速:600r/min
c. 電機(jī)功率:Y80-4 0.75KW
d. 額定電壓:380V 3~
e. 額定頻率:50Hz
f. 防水等級(jí):IPX1
g. 普通V帶:A710-2 A737-2或A838-2(切大蒜片時(shí)使用該型號(hào))