酸奶制造流水線(xiàn) 純牛奶加工設(shè)備
1．收奶：過(guò)濾進(jìn)入冷貯罐。
2．凈乳：凈乳是除去雜質(zhì)，一般采用雙聯(lián)過(guò)濾器
3．冷貯大型廠(chǎng)一般采用板換間接冷卻法，小型廠(chǎng)采用直冷法貯奶。冷卻溫度4-10℃，貯藏時(shí)間6-36hr。
4．調(diào)配：根據(jù)產(chǎn)品的特色和口味進(jìn)行配料，一般要求產(chǎn)品中糖度10%左右。主要甜味劑是用砂糖。
5．過(guò)濾：采用雙聯(lián)過(guò)濾器（180目）將調(diào)配好的物料過(guò)濾一次。
6．均質(zhì)：均質(zhì)能使?jié){液均勻粘稠，口感細(xì)膩。同時(shí)可防止?jié){液分層。使用壓力20Mpa。
酸奶制造流水線(xiàn) 純牛奶加工設(shè)備
當(dāng)原料奶經(jīng)過(guò)預(yù)處理并冷卻到接種溫度后，進(jìn)一步的加工工藝要根據(jù)是生產(chǎn)凝固型、攪拌型、飲用型、冷凍型還是濃縮型酸奶而定。酸奶的組織狀態(tài)和風(fēng)味是決定酸奶質(zhì)量的重要指標(biāo)。
預(yù)處理的牛奶冷卻到培養(yǎng)溫度，然后連續(xù)地與所需體積的生產(chǎn)發(fā)酵劑一并泵入發(fā)酵罐，罐滿(mǎn)后，開(kāi)動(dòng)攪拌數(shù)分鐘，保證發(fā)酵劑均勻分散。發(fā)酵罐是隔熱的，以保證在整個(gè)培養(yǎng)期間的恒溫。為了能對(duì)罐內(nèi)酸度發(fā)展進(jìn)行檢查，可在罐上安裝pH計(jì)。典型的攪拌型酸奶生產(chǎn)的培養(yǎng)時(shí)間為2.5-3hr，42-43℃，使用的是普通型生產(chǎn)發(fā)酵劑（接種量2.5-3%）。為了獲得產(chǎn)品，當(dāng)pH值達(dá)到理想的值時(shí)，必須終止細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)品的溫度應(yīng)在30分鐘內(nèi)從42-43℃冷卻至15-22℃。同時(shí)為確保成品具有理想的粘稠度，對(duì)凝塊的機(jī)械處理必須柔和。冷卻是在具有特殊板片的板式熱交換器中進(jìn)行,這樣可以保證產(chǎn)品不受強(qiáng)烈的機(jī)械擾動(dòng)。冷卻到15-22℃以后，酸奶就準(zhǔn)備包裝。果料和香料可在酸奶從緩沖罐到包裝機(jī)的輸送過(guò)程中加入。這是通過(guò)一臺(tái)可變速的計(jì)量泵連續(xù)地把這些成分打到酸奶中，經(jīng)過(guò)混合裝置混合?；旌涎b置的設(shè)計(jì)是靜止和衛(wèi)生的，并且保證果料與酸奶混合。果料計(jì)量泵和酸奶給料泵是同步運(yùn)轉(zhuǎn)的。
