涼皮機(jī)的結(jié)構(gòu)組成
面糊輸送系統(tǒng)
包括面糊儲(chǔ)存箱和輸送管道。儲(chǔ)存箱用于存放調(diào)好的面糊，輸送管道則將面糊輸送到?jīng)銎ぶ谱鞯年P(guān)鍵部位。有些涼皮機(jī)的輸送管道還帶有流量調(diào)節(jié)裝置，可以根據(jù)需要調(diào)整面糊的輸送量，從而控制涼皮的厚度。
加熱系統(tǒng)
蒸汽式?jīng)銎C(jī)的加熱系統(tǒng)主要是蒸汽發(fā)生器，它通過(guò)燃燒燃料（如天然氣、液化氣等）或使用電加熱元件將水加熱變成蒸汽。全自動(dòng)數(shù)控涼皮機(jī)可能還會(huì)有輔助的加熱裝置，如在涼皮成型后的烘干環(huán)節(jié)，使用電加熱的熱風(fēng)烘干系統(tǒng)，使涼皮的水分含量更加合適，便于保存和運(yùn)輸。
成型系統(tǒng)
這是涼皮機(jī)的核心部分之一。對(duì)于傳送帶狀的涼皮機(jī)，成型系統(tǒng)包括一個(gè)平整的傳送帶，面糊在傳送帶上均勻鋪開(kāi)，經(jīng)過(guò)蒸汽加熱后形成涼皮。而對(duì)于托盤(pán)式的涼皮機(jī)，成型系統(tǒng)就是一個(gè)個(gè)特制的蒸盤(pán)，面糊在蒸盤(pán)中成型。成型系統(tǒng)的好壞直接影響涼皮的形狀、厚度和質(zhì)量。
冷卻系統(tǒng)
涼皮制作完成后，需要進(jìn)行冷卻，以便于后續(xù)的包裝和儲(chǔ)存。冷卻系統(tǒng)一般是通過(guò)風(fēng)冷的方式，在涼皮機(jī)的末端設(shè)置風(fēng)扇，讓涼皮快速降溫。這樣可以防止涼皮因?yàn)橛酂岫尺B在一起，并且能使涼皮的口感更加筋道。
