?熬糖鹵煮鍋,又稱蒸汽鍋、蒸煮鍋或夾層蒸汽鍋,是一種通過間接加熱方式工作的設(shè)備。它由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu),中間夾層通入蒸汽、熱水或?qū)嵊偷冉橘|(zhì)進(jìn)行加熱。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn),廣泛應(yīng)用于食品加工、餐飲等多個(gè)領(lǐng)域?。
結(jié)構(gòu)與工作原理
熬糖鹵煮鍋主要由鍋體和支腳組成,鍋體為內(nèi)外球形結(jié)構(gòu),中間夾層通入蒸汽或?qū)嵊瓦M(jìn)行加熱。夾層鍋的加熱方式包括蒸汽加熱、電加熱和燃?xì)饧訜?,每種方式都有其特點(diǎn)和應(yīng)用場(chǎng)景?。例如,蒸汽加熱夾層鍋通過蒸汽在夾層中循環(huán)流動(dòng)來傳遞熱量;電加熱夾層鍋則在夾層中注入導(dǎo)熱油,通過電熱元件加熱導(dǎo)熱油,再傳遞給內(nèi)層鍋體?。
類型與規(guī)格
夾層鍋有多種類型和規(guī)格,按結(jié)構(gòu)形式分為固定式、可傾式和攪拌式;按加熱方式分為蒸汽加熱、電加熱和燃?xì)饧訜幔话疵芊夥绞椒譃闊o蓋型、平蓋型和真空型?。不同類型和規(guī)格的夾層鍋適用于不同的加工需求,例如,可傾式夾層鍋適用于需要傾倒的食品加工,而攪拌式夾層鍋則適用于需要均勻攪拌的食品加工?。
應(yīng)用場(chǎng)景與使用方法
夾層鍋廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點(diǎn)、飲料等食品加工,以及大型餐廳或食堂的熬湯、燉肉、熬粥等。使用夾層鍋時(shí),需要先準(zhǔn)備好食材和調(diào)味料,預(yù)熱鍋體2-3分鐘,倒入適量的食油,待油冒煙后放入食材,調(diào)整火力大小進(jìn)行烹飪。完成烹飪后,關(guān)閉火源并使用熱手套取鍋,用溫和洗滌劑和軟海綿進(jìn)行清洗?。
維護(hù)與保養(yǎng)
為了確保夾層鍋的長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行,需要定期檢查密封性和加熱性能,使用溫和洗滌劑和軟海綿進(jìn)行清洗,并保持設(shè)備的清潔和潤(rùn)滑。每次使用完畢后,應(yīng)開啟排污閥排出夾層內(nèi)的冷凝水,檢查阻汽排水器是否正常工作?。
綜上所述,夾層鍋以其高效、均勻的加熱方式和廣泛的應(yīng)用場(chǎng)景,成為食品加工和餐飲行業(yè)中重要的設(shè)備。