當(dāng)攪拌軸帶動(dòng)槳葉旋轉(zhuǎn)時(shí)，槳葉對(duì)物料施加作用力。對(duì)于流動(dòng)性較好的物料，槳葉的旋轉(zhuǎn)會(huì)使物料產(chǎn)生軸向和圓周方向的流動(dòng)。軸向流動(dòng)使物料在容器內(nèi)前后移動(dòng)，圓周方向的流動(dòng)則讓物料在容器的橫截面上循環(huán)。這樣，物料就能夠在容器內(nèi)充分地混合。

對(duì)于高粘度物料，槳葉會(huì)對(duì)物料進(jìn)行剪切和拉伸。例如，螺帶式槳葉在旋轉(zhuǎn)過(guò)程中，會(huì)將物料沿著螺旋方向推動(dòng)，同時(shí)由于物料的粘性，在槳葉與物料、物料與物料之間會(huì)產(chǎn)生剪切力，將團(tuán)聚的物料打散，實(shí)現(xiàn)混合。

廣泛應(yīng)用于食品加工，如混合面粉、制作餡料、調(diào)配飲料等。在制作餅干面團(tuán)時(shí)，將面粉、油脂、糖、雞蛋等原料放入臥式攪拌機(jī)中，經(jīng)過(guò)攪拌，形成具有合適粘度和彈性的面團(tuán)，為后續(xù)的成型和烘焙工序提供良好的基礎(chǔ)。