廣東全自動(dòng)魚腐油炸機(jī)和魚腐制造工藝,加工工藝。
1.生產(chǎn)流程:鯪魚→去雜清洗→粉碎→調(diào)配→油炸→涼制→包裝。
2. 關(guān)鍵控制:
(1)去雜清洗:鮮活鯪魚去鱗、頭、尾、骨、鰭和內(nèi)臟,取脊魚肉,再去皮后放入清水中漂洗、凈血,瀝干待用。
(2)粉碎:魚肉粉碎至肉泥狀,手抓膩油般嫩滑為宜。
(3)調(diào)配:按魚肉500g、雞蛋清200g、粉心150g、精鹽15g、清水250g的比例調(diào)配均勻,制成肉膠后20分羅定皺紗魚腐鐘內(nèi)下鍋油炸。
(4)油炸:油溫50℃至70℃時(shí),將肉膠放入鍋,然后將油溫緩慢加熱至160℃至180℃,油炸至魚腐變成嫩黃色時(shí)出鍋。
(5)涼制:魚腐出鍋后常溫下攤涼,待油基本吸收,由硬轉(zhuǎn)軟即可。
(6)包裝貯存:用真空袋塑封,貯存溫度0℃至4℃,保質(zhì)期4個(gè)月。
廣東全自動(dòng)魚腐油炸機(jī)和魚腐制造工藝,設(shè)備性能介紹:
全不銹鋼制造,雙網(wǎng)帶輸送產(chǎn)品,自動(dòng)過濾;
能源應(yīng)用范圍:電、煤、燃?xì)?、?dǎo)熱油爐、輕油、重油
,油水混合油炸工藝簡(jiǎn)介:
·該工藝通過限位控制、分區(qū)控溫、科學(xué)利用植物油與動(dòng)物油的比重關(guān)系使所炸肉類食品浸出的動(dòng)物油自然沉入植物油下層,這樣中上層工作油始終保持純凈,所炸食物不但色、香、味俱佳、外觀干凈美觀、且提高了產(chǎn)品品質(zhì),延長(zhǎng)貨架期。
·該工藝采取了從油層中部加熱的方式,控制上下油層的溫度,有效緩解炸油的氧化程度,仰制酸價(jià)的升高,從而延長(zhǎng)炸油的使用壽命。
·該工藝使炸制食品過程中產(chǎn)生的食物殘?jiān)?、多余水份、重金屬很快脫離高溫區(qū)沉入低溫區(qū),隨水排掉,當(dāng)炸油過份干燥時(shí),水層又可供給炸制油層適當(dāng)?shù)乃?,使所炸食品不?huì)出現(xiàn)焦化、炭化現(xiàn)象,能有效控制致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,保證食用者的健康。
·*的產(chǎn)品工藝和科學(xué)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)使用戶節(jié)省能源。