斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備,高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀,同時(shí)可以把其它輔料攪拌均勻,是賓館、酒家、食堂、肉類加工場(chǎng)等單位所的肉類加工機(jī)械。斬拌過(guò)程中,盛肉的轉(zhuǎn)盤以較低速度旋轉(zhuǎn),不斷向刀組送料,刀組以高速轉(zhuǎn)動(dòng),原料在轉(zhuǎn)盤中做螺旋式運(yùn)動(dòng),同時(shí)被?切刀攪拌和切碎,并排掉內(nèi)糜中存在的空氣。切刀高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生劈裂作用,附帶擠壓和研磨,將肉及輔料切碎并均勻混合。同時(shí)提取鹽溶蛋白,使物料得到乳化。斬拌機(jī)廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)工藝中,用于將肉及輔料在短時(shí)間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀。其工作原理使得斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時(shí)間短,特別是由于乳化處理,使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng)
地提高了肉制品的乳化效果、彈性及細(xì)膩度。