熏雞殺菌鍋以蒸汽或者電作為介質(zhì)熱源，對產(chǎn)品進行高溫物理殺菌處理，殺菌后的產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)期可以達到12個月。殺菌后的產(chǎn)品由于可在常溫下運輸、儲存和銷售，流通領域成本大大降低，而商品保質(zhì)期長，殺菌鍋包括鍋身、鍋蓋、彎臂裝置、安全連鎖裝置、軌道、密封圈、蒸汽噴管、冷卻水管、管道、保壓裝置及閘閥等。氣墊密封式殺菌鍋的密封裝置采用國內(nèi)好技術配置，整機設計合理，運行安全可靠，結(jié)構緊湊，具有操作容易，維修方便、安裝簡單等特點。保壓采用自動控制裝置，壓力可以自動進行調(diào)節(jié)。
1.殺菌鍋按加熱方式分為蒸汽加熱、電加熱、電兩用型。
2.殺菌鍋按殺菌方式分為水浴式、噴淋式、三鍋串聯(lián)式、雙鍋并聯(lián)式、臥式、雙層水浴式、自動回轉(zhuǎn)式、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。
3.殺菌鍋按控制方式分為手動、半自動、全自動高溫高壓殺菌鍋主要適用于:肉類、禽類、魚類、蛋制品、蔬菜類等產(chǎn)品，也適用于蛋白飲料豆奶、杏仁露、椰奶、核桃露、八寶粥等產(chǎn)品的殺菌處理。
熏雞殺菌鍋用途用于:食品領域,具體細分為:肉類、蛋品、海產(chǎn)品、鮮食玉米食用菌、山野菜、果蔬制品、豆制品、水產(chǎn)品、罐頭產(chǎn)品、包裝袋、飲料乳品等食品，及包裝的農(nóng)副產(chǎn)品高溫殺菌。罐頭(如肉類、禽類、魚類、蛋類、蔬菜類、水果類等罐頭)以及需要高溫殺菌的蛋白飲料(如:牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶等)肉食品(如蒸煮、鹵煮-各種肉食品、袋裝-雞鴨鵝兔、火腿腸)進行殺菌,以達到殺菌消毒、以保證產(chǎn)品的保質(zhì)期、延長保鮮期、提高產(chǎn)品的品質(zhì)。
