海帶脆低溫真空油炸機保色作用:
采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
海帶脆低溫真空油炸機保香作用:
采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態(tài),溶于油脂中德氣體很快大量逸出產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。
低溫真空油炸機的主要優(yōu)點包括:
減少食品的含油量，使食品更加健康。
保持食品的原有營養(yǎng)成分和口感，使食品更加美味。
減少油炸過程中的噪音和污染，使食品加工更加環(huán)保。此外，低溫真空油炸機的工作原理是在高真空、低油溫的狀態(tài)下對食品原材料進行真空油炸脫水脫油等深加工生產，這種技術能夠在極短的時間內迅速完成脫水干燥等任務，獲取含水量和含油量很低的食品。這樣的食品吃起來脆而不膩，很好地保證了果蔬原有的形狀、顏色、香味、味道以及維生素、礦物質、纖維等營養(yǎng)物質，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
