熟食高溫殺菌鍋，其作用是使食品等在密封的環(huán)境下，接受升溫、保溫、保壓和降溫四個過程，從而使食品中的致病菌控制在一定得數(shù)量之內(nèi)，在設(shè)定的保質(zhì)期內(nèi)不能繁殖，又能保留產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，從而達(dá)到商業(yè)無菌目的的一種工藝。因節(jié)能效果好，生產(chǎn)力高，溫度顯示自動控制，調(diào)節(jié)范圍廣，控制精度高，耐腐消聲以及清洗方便等，被廣泛應(yīng)用于食品、果汁、制藥、化工等場合。
1.本設(shè)備具備雙層水浴式殺菌鍋的特點(diǎn)，而且比雙層殺菌鍋提高1倍的產(chǎn)量，節(jié)約能源和時(shí)間，為用戶節(jié)約設(shè)備投資及降低了生產(chǎn)成本。
2.自動切換鍋內(nèi)水流方向，溫度均勻。
3.高溫短時(shí)間雙鍋交叉滅菌，節(jié)約時(shí)間、節(jié)約能源、省人工。
4.全程電腦自動化控制，無需人工操作。
5.采用溫度薄膜調(diào)節(jié)閥自動調(diào)節(jié)鍋內(nèi)溫度，殺菌精確度高。
6.測量F值功能。
7.根據(jù)不同產(chǎn)品設(shè)定多種專職滅菌公式。
熟食高溫殺菌鍋的主要類型包括：
?手動控制型?：所有閥門和水泵均由手動控制。
?電氣半自動控制型?：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制，溫度由傳感器控制，降溫過程由人工操作。
?電腦半自動控制型?：采用PLC和文本顯示器處理信號，可以儲存殺菌工藝，控制精度高。
?電腦全自動控制型?：全部過程由PLC和觸摸屏控制，操作簡便，溫控精度高?。
殺菌鍋的工作原理基于高溫高壓環(huán)境，通過加熱系統(tǒng)產(chǎn)生高溫蒸汽，形成高溫高壓環(huán)境，使微生物細(xì)胞蛋白質(zhì)變性凝固，失去生物活性。鍋內(nèi)設(shè)有壓力表和安全閥，實(shí)時(shí)監(jiān)控和調(diào)節(jié)內(nèi)部壓力，確保在安全范圍內(nèi)。加熱過程中，噴淋管系統(tǒng)將加熱后的水或蒸汽均勻噴灑在產(chǎn)品上，確保溫度均勻分布。殺菌結(jié)束后，通過冷卻水系統(tǒng)對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行快速冷卻，防止過度烹煮影響產(chǎn)品質(zhì)量?。
殺菌鍋的材質(zhì)和結(jié)構(gòu)多樣，包括：
?單罐殺菌鍋?：結(jié)構(gòu)簡單，適用于小規(guī)模生產(chǎn)。
?雙層殺菌鍋?：保溫效果好，適用于長時(shí)間保溫需求。
?旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋?：適用于需要均勻加熱的產(chǎn)品?。
選擇殺菌鍋時(shí)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求、產(chǎn)品特性、生產(chǎn)規(guī)模等因素綜合考慮。例如，對于需要高效殺菌的乳制品生產(chǎn)，應(yīng)選擇溫控精度高的全自動控制型殺菌鍋；而對于大規(guī)模的罐頭生產(chǎn)，則可以選擇結(jié)構(gòu)簡單的單罐殺菌鍋?。
