雞腿油炸機(jī)是一種專(zhuān)用于食品以電、燃?xì)狻⑷加?、生物燃料等能源?shí)現(xiàn)高溫油炸烹制的設(shè)備，主要用于食品的快速定型、膨化、熟化、脫水等工藝中，屬于常見(jiàn)的食品加工設(shè)備。其關(guān)鍵結(jié)構(gòu)包括加熱系統(tǒng)、輸送系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)，設(shè)備結(jié)構(gòu)要匹配加工工藝。12
雞腿油炸機(jī)有多種類(lèi)型，例如自動(dòng)油炸機(jī)，它集油炸、甩油、輸送等功能為一體，設(shè)有自動(dòng)和手動(dòng)兩種控制選擇，操作更靈活。還有連續(xù)式油炸機(jī)，采用電加熱形式，安全衛(wèi)生，加熱管安裝在導(dǎo)熱油層中，不接觸食品，無(wú)須清洗，食用油吸收熱油的熱量來(lái)提升溫度，避免灼熱加熱器直接作用于食用油而導(dǎo)致食用油快速老化的現(xiàn)象，可延長(zhǎng)食用油壽命1.5倍以上。此外，真空油炸機(jī)在20世紀(jì)60年代末和70年代初興起，用于油炸馬鈴薯片等食品，具有加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)，產(chǎn)品含油量低，且在真空狀態(tài)下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來(lái)的危害。
油炸機(jī)的應(yīng)用范圍廣泛，適用于肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜、面食等制品的連續(xù)生產(chǎn)。其工作原理主要是通過(guò)加熱系統(tǒng)使食用油達(dá)到高溫，然后利用輸送系統(tǒng)將食品放入油中進(jìn)行油炸，通過(guò)溫控系統(tǒng)控制油炸時(shí)間和溫度，以達(dá)到最佳的烹飪效果。油炸機(jī)的設(shè)計(jì)和制造材料通常采用食品級(jí)304不銹鋼，以確保食品安全和設(shè)備的耐用性。
