一。 產(chǎn)品工作原理
大功率商用電磁爐（灶）作為廚具市場的一種新型灶具，它打破了傳統(tǒng)的明火烹制方式采用的磁場感應(yīng)渦流加熱原理。即當電流通過線圈產(chǎn)生高頻交變磁場，磁場內(nèi)磁力線通過含鐵質(zhì)鍋底部時感應(yīng)出無數(shù)之小渦流，使鍋體本身自行高速加熱，然后加熱鍋內(nèi)食物。
二、主要性能和指標
1、大功率電磁爐（灶）采用磁場感應(yīng)加熱原理
利用高頻（20-40KHz）電流通過環(huán)形線圈而產(chǎn)生交變磁場。當磁場內(nèi)磁力線通過含鐵質(zhì)的導磁導電鍋體底部時感應(yīng)出無數(shù)之小渦流，使鍋體本身自行高速加熱，然后加熱鍋內(nèi)食物。
2、對使用大功率電磁爐（灶）鍋體材料的要求
由于非導磁材料不能有效的積聚磁力線，幾乎形成不了渦流，從而基本不能產(chǎn)生熱能。另外，導電能力特別差的磁性材料由于其電阻率太高產(chǎn)生渦流很小，產(chǎn)生的熱量也很小（P+U2/R）。所以電磁爐（灶）使用的材料為導電性能相對較好的鐵性材料，還有就是合金及復合體。一般使用在電磁爐（灶）上的鍋有：生鐵、A3鐵、不銹鐵鍋等。
3、安全分析
由于大功率電磁爐（灶）的線圈盤和鍋體沒有直接接觸而是靠電磁感應(yīng)加熱鍋具，所以不存在漏電危險。
由于大功率電磁爐（灶）線圈盤本身有磁條陣列，和鍋體對磁力線的匯聚吸收作用，并且經(jīng)過金屬外殼屏蔽所以外泄輻射很低，不會對人體造成傷害。
三、產(chǎn)品主要特點
1、大功率電磁爐（灶）功率調(diào)節(jié)范圍寬，可在額定功率范圍內(nèi)連續(xù)調(diào)節(jié)。
2、大功率電磁爐（灶）電源電壓適應(yīng)范圍寬，*過電壓和欠電壓調(diào)節(jié)特性，在各種供電環(huán)境下都可*使用。
3、大功率電磁爐（灶）安全保護功能完善，對于電源電壓過高、過低或突變等均有安全保護功能，常規(guī)的超溫保護更為快捷準確。
4、開機自診功能和兩小時無操作定時關(guān)機功能能測知電磁爐（灶）的工作環(huán)境是否正常（電壓，環(huán)境溫度是否適當或機體內(nèi)部是否有故障）。如長時間無人操作電磁爐（灶）相關(guān)旋鈕，機器將以為操作者已經(jīng)忘記或外出，兩小時后自動關(guān)機，令使用更安全。
四、產(chǎn)品主要特點（與傳統(tǒng)爐灶相比）
1、更節(jié)能（熱效率高）
電磁爐（灶）的優(yōu)勢首先表現(xiàn)在它的熱效率*。作為倡導“綠色廚房文化”的高科技產(chǎn)品，傳統(tǒng)爐具，如電熱爐、石油氣爐、煤氣爐及電飯鍋的加熱原理是先燒紅器皿底部直接加熱鍋內(nèi)食物，另有部分熱耗用在燃燒空氣，熱效率在40%-60%之間，熱能耗量大、煮食慢。而電磁爐（灶）的熱效率能夠達到95%。
2、更安全（無明火烹調(diào)好處多）
電磁爐（灶）使用效果與煤氣灶*不同，在使用過程中既不會產(chǎn)生明火，電磁爐（灶）本身亦不發(fā)熱，絕不會如其它灶具經(jīng)常導致火災(zāi)事件，更不存在因泄漏煤氣而引發(fā)的種種事端。
3、更環(huán)保（衛(wèi)生、清潔）
告別煙火彌漫的廚房戰(zhàn)爭，是現(xiàn)代廚師的一大心愿。電磁爐（灶）在加熱時不釋放任何物質(zhì)，無火無煙，也不升高室溫；而傳統(tǒng)的煤炭、石油氣、煤氣燃燒時，因燃燒空氣以致室溫不斷上升，廚房油煙不斷增多，同時會釋放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害氣體影響人體健康。使用環(huán)保電磁爐（灶）沒有傳統(tǒng)爐具諸多污染問題，所以真正實現(xiàn)了清潔房間，保護環(huán)境。它工作時無火烤，尤其是在夏天操作，清潔舒適。
4、更精確（溫度控制精確）
電磁爐（灶）可以根據(jù)用戶不同的烹飪要求，靈活且準確的控制發(fā)熱功率及烹飪溫度。電磁爐（灶）的輸入功率通常在之間，可以任意選擇烹調(diào)所需的溫度（恒溫制）和將溫度設(shè)定在某一檔。廚師之所以能能夠烹出美味佳肴，其重要原因是他們能夠掌握火候。電磁爐（灶）采用*的科學方法研制出從常溫到350度一系列的恒溫裝置，因此烹調(diào)時你可以選擇所需的溫度，十分方便，而且能使烹調(diào)出來的食物達到理想的色香味。
5、更多能（煎、炒、炸、煮、燉等）
電磁爐（灶）無疑是煎、炒、炸、煮、燉的**，這比微波爐的單一功能相比無疑有巨大的進步，而且zui大限度地節(jié)約廚房空間，安裝搬遷輕巧方便，又沒有輻射及漏電危險。
6、更方便（操作簡單外形秀麗）
操作方便：目前常見的一些爐具（如：微波爐）有若干個操作按鈕，電磁爐（灶）則只需相對較少的幾個按鈕便可完成操作。臺式小炒灶：體積小、靈活、衛(wèi)生、移動方便；座地式電磁爐（灶）一樣只用接好電源就能工作；它能夠適應(yīng)各種場所：特別是禁火場所、空曠刮風場所（如地下室、加油站、液化氣中心、酒廠、車間、倉庫等）因為它的工作過程是不產(chǎn)生明火，且無高溫、無廢氣。
五、產(chǎn)品適用范圍：
廣泛應(yīng)用于家庭、大型廠礦、鐵路客車、輪船、企事業(yè)單位、機關(guān)、學校、賓館酒店等。