刀削面機工作原理：
由槽輪傳動絞龍輸送及擠壓，將和好軟硬適宜的面團，投入料口經成型?？讛D壓出來即成面條，同時將面條落入滾沸的鍋內即成。
適宜及操作
1.接電試車:先將模板，三角帶卸下，再接電點動，確定電機轉向后（按箭頭標示），裝上三角帶并合閘試轉一分鐘再裝模板，如轉向接反時損壞模板的危險。
2.機器檢查：開機前必須檢查機件部位是否正常，螺絲有無松動，接地線必須裝好。
3.調動機頭:
關機前后位置的調動:松動立柱套制動螺絲即可前后擺動機頭。
高低位置的調動:立柱套制動螺絲松動后，再慢慢松動擋圈，固定螺絲，即可上 下調整機頭。
4.模板拆卸:首先注意旋向，應與槽輪轉向相同，用力扭動，如用手擰不動時，可用扳手扳動。
5.拆卸護罩蓋板:首先松動螺絲，用手打開蓋板，調動三角帶松緊。
6.面條和制:把標粉用涼水和制動與刀削面及手工拉面軟硬相似的面團，軟捏離手，切成適當小塊，滾上干面粉待用（其他食用面粉、雜糧面亦可）。弱揉捏不到，則會出現(xiàn)面團黏糊料口、絞龍、及面條粘牙等現(xiàn)象。
7投料操作：開機試轉一分鐘，即可進行投料壓面，將和好的待用面條，陸續(xù)投入進料口，進絞龍擠壓的面條，直接壓入滾沸的鍋中，壓完時用小鏟從模板底部將殘留的面條鏟下，沾連面條的要及時隨水滾沸撥攪分離
8.洗刷清理:取下模板卸出絞龍，清洗完畢請按拆順序復原裝好。
絞龍的拆卸:
主軸螺紋連接的，拆卸時用木棒卡住，絞龍不讓轉動，用手扳動槽輪反向轉動，則絞龍慢慢卸下，反之即旋上
主軸卡銷連接的，使用完畢后拆卸時用木棒從料口頂住絞龍翅，輕輕敲擊木棒，絞龍即被卸下。
9.防銹保養(yǎng):清洗完畢后應在絞龍部連接孔中涂抹食用油，清洗完畢后絞龍復位，在模板與筒體的螺紋處涂抹食用油，以使轉動靈活，防止銹蝕。
10.調節(jié)三角帶:三角帶打滑或過緊時，將模梁尾部左右共四個螺絲松開即可調節(jié)兩間距離。
: ：張昕
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