熱水回轉(zhuǎn)式（靜止）殺菌釜是適用于對(duì)瓶裝、罐裝食品的二次滅菌設(shè)備，由工藝罐、熱水罐、泵及連接管道、PLC和觸摸屏組成的自動(dòng)控制系統(tǒng)組成。采用高溫高壓的熱水作多種食品的高溫快速殺菌處理，食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn)，使其熱傳遞更迅速均勻，大大縮短整個(gè)殺菌過程的時(shí)間，從而達(dá)到高溫短時(shí)殺菌處理。同時(shí)，可避免食品周圍產(chǎn)生過熱現(xiàn)象。溫度控制系統(tǒng)可靈活地根據(jù)不同包裝物的特點(diǎn)進(jìn)行自動(dòng)控制，壓力控制系統(tǒng)配合標(biāo)準(zhǔn)模式自動(dòng)調(diào)整壓力，根據(jù)不同情況，進(jìn)行反壓較正，這對(duì)防止容器的變形和破損，提高成品率十分有利。同時(shí)，通過對(duì)T-t，P-t記錄曲線的分析和檢查，可以有效地進(jìn)行生產(chǎn)和品質(zhì)管理。
全水式殺菌釜具備的特點(diǎn)：
1．本設(shè)備消化吸收國(guó)外的高壓滅菌裝置*技術(shù)，結(jié)合我們科勞技術(shù)的優(yōu)勢(shì)設(shè)計(jì)制造的，具有技術(shù)起點(diǎn)高、工藝*、產(chǎn)品穩(wěn)定性和實(shí)用性好等優(yōu)點(diǎn)。
2．主要部件采用不銹鋼制造，符合食品衛(wèi)生要求，抗腐蝕性強(qiáng)，設(shè)備使用壽命長(zhǎng)，設(shè)備經(jīng)*安全檢查合格，保護(hù)裝置安全可靠。
3．殺菌效果好。在食品被加熱殺菌過程中，食品中的微生物將有不同的變化，有的可能被消滅，有的可能被破損，這是一種好的現(xiàn)象。與此同時(shí)，食品本身的品質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分及包裝外形等也將起變化，這又是一種不好的現(xiàn)象。食品加熱殺菌的zui大目的就是把致病菌、產(chǎn)毒菌殺死，而使食品本身只應(yīng)受到zui小的影響，高溫短時(shí)間的殺菌方法是完*達(dá)到上述目的的。本套殺菌裝置則恰恰具備了這種功能，下面把肉毒桿菌的滅死時(shí)間與溫度的關(guān)系列出供參考。
| 加熱溫度℃ | 100 | 110 | 121.1 | 125 | 130 | 135 |
| 殺滅時(shí)間 | 51.6分 | 51.6分 | 4分 | 1.63分 | 30.8秒 | 4秒 |
5．升溫時(shí)間短。由于注入的熱水溫度很高，再加熱使其升到預(yù)定的溫度時(shí)間很短。
6． 均勻加熱和冷卻。不論是升溫加熱過程還是冷卻過程，zui高的要求是工藝罐中沒有不均勻現(xiàn)象，即需均 勻加熱或冷卻。本套設(shè)備通過下列三種方法，保證加熱或冷卻的均勻。
