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在調(diào)理類肉制品加工設(shè)備當(dāng)中，真空滾揉機(jī)是使用范圍極為廣泛的一種設(shè)備。
我們將滾揉機(jī)按照結(jié)構(gòu)和產(chǎn)能大小將滾揉機(jī)分為小型滾揉機(jī)、中型滾揉機(jī)、大型滾揉機(jī)、冷卻型真空滾揉機(jī)。
真空滾揉機(jī)是在真空負(fù)壓狀態(tài)下完成食品的研制工作，在真空負(fù)壓狀態(tài)下，物料處于蓬松狀態(tài)，通過(guò)在滾筒內(nèi)翻動(dòng)和滾揉尺的拍打，腌制劑能夠在更短的時(shí)間內(nèi)被物料吸收。
醬牛肉真空滾揉機(jī)廠家，設(shè)備概念：
滾揉機(jī)是利用機(jī)械作用，將肉料擠壓、摔打、摩擦，改善肌肉組織結(jié)構(gòu)，促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解與抽提，嫩化肉質(zhì)，縮短腌制時(shí)間以及改善口感的機(jī)械設(shè)備。
立式滾揉機(jī)可以移動(dòng)，在鹽水注射機(jī)旁邊裝料。電器一般分體安裝，這種安置方法對(duì)電器比較安全。
臥式滾揉機(jī)有一個(gè)不銹鋼滾筒，桶內(nèi)壁焊接有螺旋型葉片，滾筒由電機(jī)驅(qū)動(dòng)旋轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)速為2r/min,4r/min,8r/min,一般zui高做到15r/min.
經(jīng)鹽水注射后需要腌制的肉塊和鹽水用提升機(jī)或傾翻機(jī)裝入滾筒，當(dāng)滾筒緩慢旋轉(zhuǎn)時(shí)，肉塊隨葉片上升，轉(zhuǎn)至一定高度后靠自重落下，拍打在筒底，拍打在筒底部的腌漬液里，肉塊在上升和下落的過(guò)程中互相碰撞摩擦，達(dá)到揉搓效果。每次裝肉量占滾桶容積的60%—70%。
，下面給大家介紹下舒克機(jī)械滾揉機(jī)的*性在哪里：
1.采用高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生設(shè)計(jì)，整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材質(zhì)制作，滾筒內(nèi)部及表面經(jīng)過(guò)精細(xì)打磨拋光處理，無(wú)衛(wèi)生死角，清洗*。
2.針對(duì)不同產(chǎn)品可選的“單片型”和“v型”保證柔和均勻的滾揉力度。
3.真空吸料口方便添加相關(guān)輔料及添加劑，
4.標(biāo)準(zhǔn)配置為一種或兩種運(yùn)轉(zhuǎn)速度，可選配變頻調(diào)速
5.空氣過(guò)濾裝置，防止物料抽入真空泵
6.工作時(shí)間、暫停時(shí)間、總工作時(shí)間在操作面板上通過(guò)時(shí)間繼電器設(shè)定，可選配人機(jī)界面。
肉車分離型滾揉機(jī)是指裝肉容器和滾揉機(jī)本體可以分開(kāi)的一種特殊設(shè)計(jì)。裝肉容器可以做成肉車形式，或者就用200L的標(biāo)準(zhǔn)肉料車作為滾揉機(jī)的一部分，這樣，滾揉機(jī)的本體結(jié)構(gòu)就變得簡(jiǎn)單了，肉車可以用來(lái)回于掩飾住設(shè)計(jì)和火腿填充機(jī)之間，而不用其他形狀搬運(yùn)容器和設(shè)備。
對(duì)于較大塊的原料肉塊來(lái)說(shuō)，在滾揉之前加入鹽水注射，會(huì)*的縮短腌制之間，降低因?yàn)闈L揉時(shí)的摩擦造成產(chǎn)品溫升。
。小型滾揉機(jī)通常被用于實(shí)驗(yàn)室和小型食品加工廠使用。
