熱那亞香腸蒸熏爐圖片視頻工藝流程

原料肉修整--絞碎--拌料--裝盤發(fā)酵--灌腸--干燥—成品。

操作要點(diǎn)：

將瘦肉用絞肉機(jī)細(xì)孔刀絞碎，肥豬肉用粗孔刀絞碎，再將鹽、葡萄糖、調(diào)味料、葡萄酒和亞石肖酸鈉一起攪拌五分鐘，直到攪拌均勻為止。將餡料放在料箱內(nèi)在4—5℃條件下防止2—4小時。如果使用發(fā)酵劑可以縮短時間。

靜置腌制的餡料使用*進(jìn)行灌裝。灌裝好的香腸放置在22℃，相對濕度60%的室內(nèi)放置24D,或者指導(dǎo)香腸變硬或表面變成紅色即可?？梢再A藏在12℃，相對濕度為60%的干燥室內(nèi)90天。

熱那亞香腸蒸熏爐圖片視頻。

蒸熏爐，即煙熏爐，也叫煙熏機(jī)、煙*等。分為全自動和半自動控制系統(tǒng)，外置和內(nèi)置發(fā)煙系統(tǒng)，舒克煙熏箱型號全，價格靠譜，質(zhì)量穩(wěn)定，歡迎新老用戶咨詢洽談。。

選擇煙熏爐的方法：

1、先確認(rèn)型號，根據(jù)產(chǎn)品的加工時間和產(chǎn)值需求選擇合適的型號，通常，建議選擇的設(shè)備型號大于當(dāng)下生產(chǎn)需求，目的是為企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展考慮。

2、選擇功能模塊的配置，因不同產(chǎn)品所需要的功能不一樣，因此在功能模塊的選配上面也有差異性。

3、選擇發(fā)煙方式，外置發(fā)煙、內(nèi)置發(fā)煙等，外置發(fā)煙需要確認(rèn)發(fā)煙器安裝位置。

4、選擇控制方式，全自動或半自動控制。

5、查看設(shè)備尺寸及安裝尺寸，看自己的場地大小是否合適。

煙熏是肉制品加工的重要工藝。

熏制是利用木材不*燃燒產(chǎn)生的煙氣，使肉制品產(chǎn)生特殊風(fēng)味，并防止肉制品*的工藝過程。

煙熏的目的概括起來有以下五個方面：

①使肉制品產(chǎn)生特殊的風(fēng)味 煙熏的吃是目的僅僅是為了提高食品的保藏性，隨著保藏性能的冷凍設(shè)施進(jìn)入一般家庭，人們無需花太多的經(jīng)歷考慮食品貯藏問題，而更多的是注重食品的色、香、味，所以煙熏的目的也逐漸從延長保藏期轉(zhuǎn)變到增加制品的風(fēng)味和美觀上來。

②抑制微生物生長 在煙熏的過程中，石灰酸和羰基化合物等會滲透、積蓄在肉中，其中有些物質(zhì)具有殺菌作用。煙熏方法不同，殺菌效果也不一樣。伴有加熱的煙熏，殺菌效果更為明顯。

③形成熏制品*色澤 香腸類和火腿類制品都有其*的淡紅色，這與煙熏有著相當(dāng)大的關(guān)系。這是由于熏煙成分中的羰基化合物可以和肉蛋白質(zhì)或其他含氮物中的游離氨基發(fā)生美拉德反應(yīng)；熏煙加熱促進(jìn)石肖酸鹽還原箘增殖及蛋白質(zhì)的熱變性，游離出半*，從而促使一氧化氮血色原形成穩(wěn)定的顏色；另外通過熏煙受熱而導(dǎo)致脂肪外滲起到潤色作用。

④抗氧化的作用 煙熏對延緩肉中脂肪的氧化也有作用。這是由于煙熏中所帶的抗羊化成分滲透于肉中，使肉產(chǎn)生了抗氧化性。

⑤改善質(zhì)地 煙熏具有脫水干燥的作用。若能有效的利用干燥可以使制品的結(jié)構(gòu)良好。但是如果干燥過于急劇，肉制品表面就會形成蛋白質(zhì)皮膜，使肉內(nèi)部水分不易蒸發(fā)，達(dá)不到充分干燥的效果。不同的制品需要有不同的煙熏溫度和時間，此外，制品在煙熏的同時保持一定的濕度對肉制品干燥十分重要。

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