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目前，較為*的滾揉設備是真空滾揉機。
真空滾揉機的優(yōu)點在于有利于鹽水洗手，肉片黏著性好，同時真空處理對于熟制火腿的香氣和產(chǎn)率都有良好的效果。
SGR-3000型真空滾揉機參數(shù)：
生產(chǎn)能力1800kg/h
轉(zhuǎn)速5-8轉(zhuǎn)/min
外形尺寸：3350*1750*2000mm
真空度0.055-0.08Mpa
主機重量1550kg
肉類真空滾揉機新聞資訊。
真空滾揉機是低溫火腿生產(chǎn)的主要設備，其用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉，胺摩和腌制，與輔料，添加劑等在真空狀態(tài)下進行拌和均勻。
滾揉能夠?qū)⒛刍蟮脑先庵械牡鞍踪|(zhì)與鹽分充分接觸，加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊的粘著力。
真空滾揉機的種類很多，主要根據(jù)滾筒內(nèi)部漿葉結(jié)構(gòu)和滾揉狀態(tài)來區(qū)分。
但其工作目的*，都是為了使肉塊發(fā)色，提高肉塊嫩度和保水性。
無論哪一種真空滾揉機，都有總工作時間、工作時間，暫停時間和真空度的調(diào)節(jié)控制，有些真空滾揉機還具有正反轉(zhuǎn)時間控制。
低溫火腿原料肉滾揉是的作家溫度是0—3°C，而在滾揉過程中肉會升溫。因此，除了具備真空冷卻功能的真空滾揉機外，真空滾揉機必須安置在0—4°C的冷庫內(nèi)，才能阻止原料肉的升溫，保證滾揉質(zhì)量。
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