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肉糜斬拌機(jī)哪家強(qiáng) 肉糜斬拌機(jī)優(yōu)質(zhì)服務(wù)

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  • 公司名稱諸城市舒克機(jī)械科技有限公司
  • 品       牌
  • 型       號(hào)GB330-ZSK
  • 所  在  地濰坊市
  • 廠商性質(zhì)生產(chǎn)廠家
  • 更新時(shí)間2024/8/16 14:46:15
  • 訪問(wèn)次數(shù)141
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食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)采購(gòu)部電話:13777369734

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  諸城市舒克機(jī)械科技有限公司,是生產(chǎn)食品加工機(jī)械的專業(yè)制造公司。專業(yè)從事肉類機(jī)械,油炸機(jī)械的研發(fā)與制造,產(chǎn)品行銷全國(guó)各地。
開(kāi)拓創(chuàng)新、永無(wú)止境是我們的奮斗目標(biāo),多年來(lái)始終堅(jiān)持“人無(wú)我有、人有我精”的經(jīng)營(yíng)理念,緊跟*技術(shù)和*工藝的前沿,及時(shí)引進(jìn)*的技術(shù)和部件,來(lái)提高我們產(chǎn)品的品質(zhì)。
從單機(jī)到食品加工流水線,我們幫您提高產(chǎn)品的附加值,更能助您滿足客戶日益挑剔的口感和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求!高質(zhì)量的產(chǎn)品是我們目標(biāo),“保姆式服務(wù)"是我公司提出的重要服務(wù)理念,二十四小時(shí)售后服務(wù)熱線,為您提供故障排除方案。
舒克機(jī)械可為用戶提供項(xiàng)目設(shè)計(jì)、工藝流程設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)和非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)制造,免費(fèi)負(fù)責(zé)安裝調(diào)試,現(xiàn)場(chǎng)代培訓(xùn)技術(shù)人員,設(shè)備實(shí)行三包,終身服務(wù)!等一條龍服務(wù)。熱忱歡迎廣大新老客戶來(lái)考察選購(gòu)。

斬拌機(jī),滾揉機(jī),煙熏爐,鹽水注射機(jī),切塊機(jī),切丁機(jī),灌腸機(jī),丸子機(jī),拌餡機(jī),絞肉機(jī)
肉糜斬拌機(jī)哪家強(qiáng) 能夠?qū)⒃先猓~(yú))與添加的各種輔料相混合,使之成為達(dá)到工藝要求的物料。它是加工乳化灌制腸制品和午餐肉罐頭的關(guān)鍵設(shè)備之一。
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肉糜斬拌機(jī)哪家強(qiáng)   

 

肉糜斬拌機(jī)哪家強(qiáng)原理:

  斬拌機(jī)切能夠?qū)⒃?,水和淀粉等進(jìn)行混合和乳化。防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)成分被氧化、破壞,和zui大保留原來(lái)的色香、味,和各種各樣的營(yíng)養(yǎng)。通過(guò)快速斬切減改善產(chǎn)品和水的親和力,使產(chǎn)品的彈性得到了改進(jìn),機(jī)器有很高的刀軸轉(zhuǎn)速,乳化效果好,原料處理范圍廣泛。

 

工作過(guò)程:

  按照以下順序加入原料:原料肉適當(dāng)細(xì)切或絞制(溫度0°—2°)—瘦肉適當(dāng)干斬—加斬拌助劑和少量冰水溶解的鹽類—1/3冰屑或水控制溫度—斬至肉具有粘性添加肥膘添加乳化劑、冰屑或冰—若斬拌機(jī)有攪拌功能以后可只用拌合功能—加點(diǎn)分—香料香精和其他—加剩余冰屑或水。

  使用前對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清洗;加入原料后,先低速斬拌一段時(shí)間,再將載物盤(pán)和斬刀的速度都調(diào)制高速,而后按照上述順序陸續(xù)加入其他原輔料,斬拌至一定效果,關(guān)掉斬拌機(jī),取出肉糜;清洗設(shè)備。

 

影響斬拌效果的因素

1、設(shè)備因素:斬拌機(jī)的速度(轉(zhuǎn)速);斬拌機(jī)刀的鋒利程度;刀與鍋間距,要求只有一張牛皮紙厚的間隙

2、裝載量:合理的裝載量是所有材料添加完后,即zui終肉餡至鍋邊沿5cm距離。

3、斬拌溫度:斬拌溫度對(duì)提取肌肉中鹽溶性蛋白有很重要的作用。肌球蛋白的zui適提取溫度為4—8°,當(dāng)肉餡溫度升高時(shí),鹽溶性蛋白的萃取量顯著減少,同時(shí)溫度過(guò)高也是蛋白質(zhì)受熱凝固。研究表明,由于斬拌機(jī)和乳化機(jī)的摩擦,原料肉在斬拌或乳化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的熱量。

     并且高溫會(huì)導(dǎo)致脂肪顆粒融化,在斬拌和乳化時(shí)容易變成體積更小的微粒,表面急劇增加,以至于可溶性蛋白不能將其*包裹,即脂肪不能*乳化。在這種情況下加工出的餡料,在隨后的加熱過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)乳化結(jié)構(gòu)崩潰,造成產(chǎn)品出油問(wèn)題。所以展板溫度一般控制在12攝氏度一下較好

4、PH值:在原料預(yù)混合過(guò)程中添加食鹽可以顯著提高僵直前和僵直后機(jī)頭的肌原纖維功能性。在食鹽存在的條件下,磷酸鹽可以顯著提高僵直后肌肉蛋白的功能性,而對(duì)僵直前的肌肉作用不顯著。僵直前預(yù)混合可以改善乳化腸的包水和質(zhì)構(gòu)性質(zhì),表現(xiàn)為產(chǎn)率高,貯藏?fù)p失低,減少貯藏期產(chǎn)品的硬度增加。

5、水和脂肪的添加量:水的添加量受很多因素的影響,如肉的情況,增稠劑的添加情況。若不考慮其他因素,一般水的添加量占精肉的15%20%,脂肪占精肉的20%—30%

6、磷酸鹽,食鹽:在原料預(yù)混合過(guò)程中添加食用鹽可以顯著提高僵直前和僵直后肌肉原纖維功能性。在實(shí)驗(yàn)存在的條件下,磷酸鹽可以顯著提高僵直后肌肉蛋白的功能性,而對(duì)僵直前的肌肉作用不顯著。僵直前預(yù)混合可以改善乳化腸的保水和質(zhì)構(gòu)性質(zhì),表現(xiàn)為產(chǎn)率高,貯藏?fù)p失低,并減少貯藏期間產(chǎn)品的硬度增加。

 

  諸城市舒克機(jī)械科技有限公司* 

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