斬拌機(jī)介紹：
斬拌機(jī)使用刀高速運(yùn)轉(zhuǎn)的切削力把肉和輔助材料切成肉泥，也可以把輔料，*，水和肉，或者肉混合在一起。
我公司生產(chǎn)的斬拌機(jī)選用國(guó)標(biāo)食品級(jí)不銹鋼為原料，結(jié)構(gòu)大方美觀，容易清潔，符合國(guó)家衛(wèi)生儀器標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)*、設(shè)計(jì)合理，能確保肉割切細(xì)度，發(fā)熱小，減少加工時(shí)間，提高產(chǎn)品的彈性和產(chǎn)品出品率。
餃子餡料斬拌機(jī)包郵*使用時(shí)的注意事項(xiàng)
1、轉(zhuǎn)速和時(shí)間：斬拌要根據(jù)肉塊的大小和要達(dá)到的目的不同，合理的調(diào)整轉(zhuǎn)速和時(shí)間。
2、溫度：斬拌時(shí)由于機(jī)械的作用，肉餡的溫度上升很快，應(yīng)采取降溫措施降低溫度，并控制在15攝氏度以下。
3、加料順序：按照工藝要求且可以達(dá)到的肉糜制品質(zhì)量的順序加入物料。
4、氣泡：斬拌機(jī)有真空斬拌機(jī)和非真空斬拌機(jī)。真空斬拌機(jī)能有效的控制氣泡的產(chǎn)生，在采用真空攪拌機(jī)時(shí)，在zui后的階段應(yīng)保持適當(dāng)真空度，在真空狀態(tài)下攪拌。
刀軸機(jī)刀片：旋轉(zhuǎn)刀的刀片數(shù)量為3—5片，按一定規(guī)律裝在到軸上，兩相鄰刀片安裝相位差為180°，其刀軸座為固定支撐。由于刀軸軸線只能與環(huán)形斬肉盤的某一徑向平面垂直，故各刀片zui大回轉(zhuǎn)半徑的點(diǎn)與斬肉盤內(nèi)壁的間隙相互各異。刀片與斬肉盤內(nèi)壁的間隙一般約為5mm.
為了增強(qiáng)斬肉效果和防止斬肉刀片與斬肉盤內(nèi)壁發(fā)生干擾，在到軸上裝有若干調(diào)整墊片。通過(guò)減墊片厚度，同時(shí)使刀片在刀軸徑間移動(dòng)即可調(diào)整上刀片與斬肉盤之間的間隙。
影響斬拌效果的因素：設(shè)備因素：斬拌機(jī)的速度（轉(zhuǎn)速）；斬拌機(jī)刀的鋒利程度；刀與鍋間距，要求只有一張牛皮紙厚的間隙。裝載量：合理的裝載量是所有材料添加完后，即zui終肉餡至鍋邊沿5cm距離。和脂肪的添加量：水的添加量受很多因素的影響，如肉的情況，增稠劑的添加情況。若不考慮其他因素，一般水的添加量占精肉的15%—20%，脂肪占精肉的20%—30%。
