真空拌餡機(jī)有攪拌均勻、充分膨脹、攪拌無氣泡、色澤鮮艷、彈性好等優(yōu)點(diǎn)。
1、攪拌均勻:真空拌餡機(jī)采用平行雙軸結(jié)構(gòu),斜板式槳葉,物料在料斗中翻動(dòng)的同時(shí)作圓周運(yùn)動(dòng),使各種物料攪拌的均勻,沒有死角。而普通拌餡機(jī)攪拌葉為普通雙軸軸,攪拌均勻性較低于真空拌餡機(jī)。
2、充分膨脹:真空拌餡機(jī)的料缸內(nèi)在真空負(fù)壓狀態(tài),使得原料肉餡充分膨脹,入味均勻。普通拌餡機(jī)料缸為常壓狀態(tài),原料肉結(jié)構(gòu)無變化,入味時(shí)間會(huì)久一些。
3、無氣泡:真空拌餡機(jī)的攪拌料缸內(nèi)處于真空負(fù)壓狀態(tài),在真空狀態(tài)攪拌肉料無氣泡產(chǎn)生。普通拌餡機(jī)攪拌時(shí),會(huì)因?yàn)閿嚢枞~的往復(fù)工作,產(chǎn)生氣泡,影響產(chǎn)品品質(zhì)。
4、色澤鮮艷:真空狀態(tài)隔絕空氣。肉餡攪拌后產(chǎn)品保持色澤鮮艷,而普通拌餡機(jī)往復(fù)攪拌后,因?yàn)閿嚢钑r(shí)間久會(huì)產(chǎn)生熱量,影響產(chǎn)品保質(zhì)期和品質(zhì)。