前市場(chǎng)上常見(jiàn)的臘肉烘干方式主要分為幾類(lèi)，一種是電熱式臘肉烘干設(shè)備，升溫快，溫度高，投資適中，但是能耗
高，對(duì)于像臘肉臘腸等需要長(zhǎng)時(shí)間干燥的臘味制品來(lái)說(shuō)，烘干成本不劃算。另外一種是燒煤燒柴式的熱風(fēng)爐烘烤，
溫度高，熱供大，但因?yàn)槭褂瞄_(kāi)放式結(jié)構(gòu)，熱損大，同時(shí)烘干過(guò)程中對(duì)于臘肉的二次污染非常嚴(yán)重，許多地方的食
監(jiān)部門(mén)已經(jīng)嚴(yán)令不得使用土爐烘制臘肉，近幾年來(lái)，國(guó)家環(huán)保部門(mén)也對(duì)于燃煤燃柴等污染性比較大的烘干設(shè)備進(jìn)行
查封取締。還有一種就是空氣能臘肉烘干機(jī)，是金澳源科技研發(fā)出來(lái)一款新型節(jié)能環(huán)保的烘干設(shè)備，不僅烘干環(huán)保
衛(wèi)生，沒(méi)有污染排放物，符合食品干燥要求，而且能夠自動(dòng)化控制溫度濕度，無(wú)需專(zhuān)人看守，運(yùn)行效率高能耗低，
在市場(chǎng)上已經(jīng)廣泛應(yīng)用。
廣式臘肉以臘腩條聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘干而成，具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、
芬芳醇厚等特點(diǎn)；臘肉，選用皮薄、肉嫩、體形適宜的豬為原料、經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制而成；
臘肉，將豬肉切成5cm寬條狀，經(jīng)腌漬、洗晾、烘干熏制而成。
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不
僅風(fēng)味，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”
的贊語(yǔ)。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，有久放不壞特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅
不爬，經(jīng)三伏不變質(zhì)，成為別具一格地方風(fēng)味食品。
金澳源牌空氣能臘肉烘干機(jī)系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)：
1、控制系統(tǒng)微電腦PLC全自動(dòng)控制，溫度可控，24小時(shí)全自動(dòng)運(yùn)行，對(duì)溫度和濕度控制，操作界面簡(jiǎn)單。
2、加熱系統(tǒng)設(shè)備換熱器系統(tǒng)采用內(nèi)螺紋鋼管換熱系統(tǒng)，增大了換熱面積，從而快速提升烘干房溫度，節(jié)能、高效、安全。
3、壓縮系統(tǒng)采用國(guó)際品牌高效渦旋式壓縮機(jī)，具有高效能、低噪音、性能穩(wěn)定且性能強(qiáng)勁的特點(diǎn)。
4、循環(huán)系統(tǒng)采用耐高溫高濕軸流風(fēng)機(jī)及循環(huán)風(fēng)機(jī)，風(fēng)量循環(huán)均勻，在高溫高濕運(yùn)行穩(wěn)定，安全可靠。
關(guān)于臘肉的烘干工藝，不同的地方，臘肉的做法不相同，干燥工藝也不相同，做出來(lái)的臘肉口感，顏色，風(fēng)味也各
有特色。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，某個(gè)臘肉加工廠的客戶(hù)，他加工生產(chǎn)的臘肉，一般烘烤的時(shí)候溫度是控制45-55℃之間，
低溫可以減少臘肉脂肪氧化的程度，從而延長(zhǎng)臘肉的存儲(chǔ)期。
臘肉烘干工藝：
1、五花肉切條。先把新鮮的五花豬肉洗凈，切成條狀待用。
2、腌制。將食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進(jìn)裝有五花豬肉的容器中，室溫５～１０℃，
腌制３０～４２小時(shí)。
3、次烘制。將五花豬肉放進(jìn)臘肉烘干房?jī)?nèi)，溫度５０～７０℃，烘烤２．５～3.5小時(shí)。
4、復(fù)烘。把臘肉取出，把大蒜、陳皮和十三香先切碎，將大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻，涂在五
花豬肉上，用草紙包裹，再放進(jìn)烘烤房?jī)?nèi)，溫度３５～４５℃，烘烤４０～５４小時(shí)，即得臘肉。
5、包裝保存。臘肉烘干后，靜置至室溫，使用真空包裝機(jī)對(duì)烘干的臘肉進(jìn)行打包包裝，放入倉(cāng)庫(kù)保存。
經(jīng)驗(yàn)小結(jié)。使用臘肉烘干機(jī)制作的臘肉香味濃郁、清脆爽口、留香長(zhǎng)久、常吃不膩、色澤金黃，具有成甜適中、保質(zhì)期
達(dá)６個(gè)月以上的特點(diǎn)。臘肉烘干機(jī)還可以用在用作臘腸烘干機(jī)、臘魚(yú)烘干機(jī)、臘兔子烘干機(jī)、肉脯烘干機(jī)、醉魚(yú)烘干機(jī)、
牛肉干烘干機(jī)、羊肉干烘干機(jī)、黃花魚(yú)烘干機(jī)、魷魚(yú)烘干機(jī)、海螺片烘干機(jī)、墨魚(yú)烘干機(jī)。
金澳源科技推出全自動(dòng)臘肉烘干機(jī)剛上市深受廣大香腸制作廠家的親睞，該設(shè)備不止設(shè)備質(zhì)量好，而且性能非常棒，
主要的操作流程就是將灌裝好的肉制品，放到我們事先準(zhǔn)備好的架子上，然后推到烘房?jī)?nèi)對(duì)產(chǎn)品依次進(jìn)行蒸煮烘干
讓人感覺(jué)香而不膩，也能達(dá)到環(huán)保效果，代替了傳統(tǒng)的煙熏爐方法，節(jié)省了工人的勞動(dòng)了，提高工作效率，更
增強(qiáng)了食品的口感及彈性。
如果您想了解金澳源臘肉烘干機(jī)更多的信息和資料，歡迎您，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！
