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一、選料 要選擇優(yōu)質(zhì)無(wú)污染，未經(jīng)熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿(mǎn)、無(wú)蟲(chóng)蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應(yīng)存放 3個(gè)月后再使用。 注：大豆浸泡時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系。 水量：浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍，浸泡水不要一次加足。*次加水以浸過(guò)料面 15CM 左右為宜。待浸泡水位下降料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆達(dá)到以下要求：大豆吸水量約為120% ，大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，無(wú)皺皮，豆皮輕易不脫落，手觸摸有松動(dòng)感，豆瓣內(nèi)表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無(wú)硬心。  
二、磨漿 磨漿的目的是為zui大限度將經(jīng)過(guò)浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來(lái)，關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度，過(guò)粗影響過(guò)漿率，過(guò)細(xì)大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中，一方面會(huì)造成篩網(wǎng)堵塞，影響濾漿，另外，會(huì)使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙，色津灰暗。磨漿時(shí)還要注意調(diào)整好砂輪間隙，進(jìn)行磨料，磨料的同時(shí)需添加適量的水。
三、煮漿 煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右，加3%消泡劑，加熱要均勻，當(dāng)漿的溫度達(dá)到 75 攝氏度時(shí)，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作。  
四、點(diǎn)漿 常用凝固劑 1.石膏 以市面上的石膏粉點(diǎn)漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右，加 400g 水調(diào)和均勻 倒入豆?jié){，迅速攪拌，有豆花出現(xiàn)時(shí)即停止攪拌。 2 、鹵水 用鹵水作凝固劑，蛋白質(zhì)凝固速度快，操作不宜掌握，巧點(diǎn)鹵水，以 5kg 干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約60g 食鹽，待溫度下降至85 攝氏度，分 2-3 次倒入泡好的鹵水，鹵水用量 50-70g 鹵水干片 50g 溫水泡開(kāi)，加少許內(nèi)脂豆腐（35g 左右）。 3 、葡萄糖酸 – 內(nèi)脂 該物質(zhì)為白色結(jié)晶物，易溶于水。用量一般是豆?jié){ 0.25-%0.5% 。點(diǎn)漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫75-85 攝氏度，然后加凝固劑。
五、粉腦 把點(diǎn)好后的豆腦放入的裝腦桶內(nèi)，清理好卷包布上的雜物，把已卷好的包布安裝到工作臺(tái)上，然后接通電源開(kāi)關(guān)，打開(kāi)粉腦開(kāi)關(guān)。（電壓不能低于 220V ）
六、壓制 把接豆腦盤(pán)放到*層包布上，打開(kāi)流腦閥門(mén)，運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)始，調(diào)整壓滾間隙使薄厚均勻。*批包布接完后，關(guān)閉流腦口把接過(guò)流腦后的包布搬到手動(dòng)液壓機(jī)上（此時(shí)可以安裝第二批包布繼續(xù)進(jìn)行流腦工作）把液壓機(jī)的壓桿壓至需要厚度，然后停流 3-5 分鐘，提起手動(dòng)液壓機(jī)構(gòu)即可揭出成品。使用生產(chǎn)出來(lái)的豆皮不單單衛(wèi)生，而且味道鮮美、質(zhì)地存正、薄厚均勻。 注：包布用過(guò)后用清水洗干凈，拿到卷包機(jī)上進(jìn)行卷包，包布卷的不要過(guò)緊，也不要過(guò)松，用腳輕踩下面踏板進(jìn)行卷包，卷完后，切記關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)。

，豆腐皮機(jī)多少錢(qián)一臺(tái)，大型豆腐皮機(jī)生產(chǎn)線(xiàn)豆腐皮機(jī)的主要特點(diǎn)：
1.磨漿設(shè)施,實(shí)現(xiàn)豆?jié){除渣一體化,純度高,出渣少,漿子稠,速度快等特點(diǎn)!
2.煮漿設(shè)施,采用鍋爐煮漿,操作技術(shù)易掌握,實(shí)現(xiàn)效率高,口感好等特點(diǎn)!
3.點(diǎn)漿技術(shù),實(shí)現(xiàn)鹵水、石膏,內(nèi)酯,姜水多種點(diǎn)漿方法,產(chǎn)品口感,光澤,彈性,韌性可與手工相比!
4.潑漿設(shè)施,*仿手工制作,實(shí)現(xiàn)潑皮均勻,不淌腦,無(wú)厚邊,飛邊,無(wú)需裁剪!
5.壓榨設(shè)施,經(jīng)客戶(hù)反映,液壓機(jī)易壞難包,我廠(chǎng)采用自動(dòng)氣壓壓榨機(jī),實(shí)用方便,快捷壓力強(qiáng)!
6.解包設(shè)施,無(wú)需人扶,自動(dòng)解包,無(wú)爛皮現(xiàn)象,分一次解包和兩次解包。

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