如何降低水果蔬菜在冷庫內(nèi)的腐爛率
水果放在保鮮袋內(nèi)貯存,水果保鮮的原理是降低氧的濃度,增加二氧化碳的濃度,使果蔬處于休眠狀態(tài),延長貯存期。然而,貯存的時間不能過長。*貯藏果蔬需要使用果蔬保鮮冷庫來貯藏。
食用農(nóng)產(chǎn)品大多為生鮮食品,放置過久,產(chǎn)生異味和過氧化物,有致癌作用。食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中,仍會腐變質(zhì),只是速度放慢而已。因此,食品為防止微生物的侵襲,必須進(jìn)行防腐處理。
雪藝制冷:農(nóng)產(chǎn)品防腐保鮮是通過除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的技術(shù)手段延長商品壽命、控制腐爛速度的過程。商品率越高,防腐保鮮技術(shù)運用越廣,例如果蔬采收以后,雖然離開了植株或土壤,但仍然是有生命的活體,其zui重要的特征是仍進(jìn)行著旺盛的呼吸代謝,以維持其生命活動所需的能量和各種代謝需要的物質(zhì)。果蔬貯藏保鮮就是通過控制貯藏環(huán)境條件,并利用各種輔助保鮮措施,盡量維持果蔬的“年輕”狀態(tài),延緩其成熟衰老。如何降低水果蔬菜在冷庫內(nèi)的腐爛率
溫控貯藏保鮮法可細(xì)分為簡易貯藏保鮮、冷藏保鮮以及控制冰點果蔬貯藏保鮮。埋藏、堆藏、窖藏以及通風(fēng)庫貯藏等均為簡單的貯藏方式。冷藏水果保鮮利用高于水果組織凍結(jié)點的較低,降低水果的呼吸代謝,病原菌的發(fā)病率和果實的腐爛率。實現(xiàn)水果貯藏保鮮。是現(xiàn)代水果貯藏的主要形式。但是在冷藏水果保鮮中要注意根據(jù)水果的不同習(xí)性,控制好溫度,防止冷害和冷凍的現(xiàn)象的發(fā)生,避免水果喪失了食用價值。
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