雞蛋怎么保鮮?雞蛋保鮮庫的幾個小技巧
各類禽蛋在常溫下不做任何處理zui多保存15天,一些不新鮮、變質的禽蛋不但營養(yǎng)流失嚴重,還對人體有很大的危害。
利用保鮮冷庫的保鮮技術延長禽蛋的保鮮時間是很有效地保鮮方法。
下面我以雞蛋保鮮為例介紹下雞蛋保鮮庫的知識。
雞蛋保鮮庫穩(wěn)定溫度為0℃左右,在此低溫下,細菌繁殖較慢,蛋白酶活性較低,可以減少蛋白質分解速度保持雞蛋的營養(yǎng)成分,從而起到雞蛋保鮮的目的。
雞蛋保鮮庫是主要的禽蛋保鮮的方式,雞蛋保鮮有幾個小技巧。
1、入庫前須預冷。雞蛋怎么保鮮?雞蛋保鮮庫的幾個小技巧
鮮蛋入庫前必須經(jīng)過預冷。經(jīng)過預冷的雞蛋會由于蛋的溫度低,使庫溫快速達到預定溫度,減少冷庫內水蒸氣附著在蛋殼上,減少細菌等微生物的生長。因此,鮮蛋在放入冷庫前,要有一個冷卻過程(即預冷)。預冷的溫度一般為2~0℃,相對濕度為90%左右,約經(jīng)24小時,蛋溫逐漸下降便可入庫貯藏。
2、入庫后整齊排列、不靠墻、留空隙
鮮蛋入庫須整齊排列,蛋箱不得靠墻,蛋箱之間要留一定空隙,方便空氣對流,減少霉菌的生長。冷庫內的溫度、濕度要保持穩(wěn)定,不要忽高忽低。冷庫內貯藏鮮蛋的溫度為0℃左右,不得低于-2.5℃,否則會使蛋內水分凍結導致蛋殼破裂。庫內相對濕度保持在90%左右為宜,濕度過高,霉菌易于繁殖;濕度過低,則會加速蛋內水分的蒸發(fā),增加自然干耗。要定期檢查鮮蛋質量,以便了解鮮蛋在貯存期間的質量變化,更好地確定以后貯存的時間。
3、出庫時升溫
冷庫室內外溫差較大,雞蛋出庫時應放在特設的房間升溫。未經(jīng)過升溫而直接出庫,由于蛋溫較低,外界溫度較高,鮮蛋突然遇熱,蛋殼表面就會凝結水珠(俗稱出汗),容易造成微生物的繁殖而導致冷藏保鮮禽蛋變壞。當?shù)皽厣奖韧饨鐪囟鹊?~4℃時,便可出庫。上海雪藝制冷是從事冷庫安裝施工、冷庫方案設計、冷庫售后保養(yǎng)維修的制冷工程公司,冷庫施工團隊具有多年現(xiàn)場施工的經(jīng)驗歡迎你:
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- 更新時間2024/7/7 15:22:38
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