真空滾揉機是一種食品加工設備,主要用于在真空狀態(tài)下,通過物理沖擊原理使肉在滾筒內上下翻滾、撞擊,從而實現(xiàn)腌制液的均勻吸收,提高肉的彈性、結合力和柔嫩性。這種設備采用優(yōu)質不銹鋼制造,結構合理,滾筒兩端采用施壓式封帽結構,以加大滾筒空間,使?jié)L揉效果更加均勻。
真空滾揉機可均勻吸收腌制液:通過滾揉作用,使腌制液在肉中均勻分布并被充分吸收,增強肉的保水性,提高成品率。
真空滾揉機可提高肉的彈性和柔嫩性:增強肉的結著力,改善制品的切片性,防止切片時產(chǎn)生碎肉,同時增加產(chǎn)品的柔嫩度與結構穩(wěn)定性。
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