火腿腸的加工步驟及所需機器設備如下:
加工步驟:
原料肉的選擇與處理:選用新鮮豬肉,剔除肌間和骨間的脂肪,切成適當大小的肉丁或小塊,并用水充分洗去雜質。
配料:將選好的豬肉餡放入攪拌機內,加入淀粉、食鹽、糖、蛋清、味精、香精及適量水和調味料。
絞碎:將已攪碎的肉泥或肉放入攪拌機內,絞制至質地均勻。
混合:將拌好的原料肉泥或肉倒入攪拌機內,加入一定比例的水和調味料進行混合。
熟化:通過蒸的方式對火腿腸進行熟化。
所需機器設備:
絞肉機:用于將原料肉絞成適當大小的肉丁或肉泥。根據產量可選擇不同大小型號的機器。
打漿機(或稱打肉泥機):用于將絞碎的肉泥或肉片打成更細膩的肉質,并在打肉泥的過程中適當攪拌加入調料。
灌腸和打鋁扣機(或稱火腿腸灌腸打扣一體機):將打好的肉泥放入灌腸機中,穿好腸衣后調節(jié)機器,實現自動灌腸和打扣。這是火腿腸加工中非常重要的一臺機器,自動化程度高,可大大提高生產效率。
蒸箱:用于對火腿腸進行熟化。蒸箱的型號和加熱方式有多種選擇,門店加工通常選用適合自身需求的型號。
請注意,以上設備和步驟僅供參考,具體加工過程中可能因產品要求、設備型號等因素而有所差異。