魚(yú)排低溫真空油炸設(shè)備真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)下，其絕對(duì)壓力低于大氣壓，在這種相對(duì)缺氧的情況下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來(lái)的危害，而且對(duì)食品具有保色、保香作用。適用于水果類(lèi)、蔬菜類(lèi)、肉食類(lèi)產(chǎn)品。
魚(yú)排低溫真空油炸設(shè)備油炸技術(shù)的原理
真空低溫油炸技術(shù)是把食品在真空下進(jìn)行低溫處理，再進(jìn)行油炸。其原理是通過(guò)減壓降低油的沸點(diǎn)，使油在低溫下能夠進(jìn)行充分的熱解，從而有效減少了油中的不良物質(zhì)生成，同時(shí)避免了傳統(tǒng)油炸技術(shù)中可能產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。在真空低溫條件下，食品中的水分能夠快速蒸發(fā)，使得炸出的食品更加干燥，口感更好。
真空低溫油炸的優(yōu)點(diǎn)
1.節(jié)能:真空低溫油炸能夠節(jié)約能源，因?yàn)橛偷姆悬c(diǎn)降低，油溫減少，需要的油量也會(huì)減少;
2.健康:真空低溫油炸能夠減少產(chǎn)生不良物質(zhì)，炸出的食品更加健康，而且，由于油炸時(shí)間減少，食品中的營(yíng)養(yǎng)成
分也能夠更好地保存;
3.口感好:真空低溫油炸能夠使食品更加干燥，同時(shí)口感更好，更加酥脆，更加入味;
4.操作簡(jiǎn)便:真空低溫油炸可以通過(guò)設(shè)備進(jìn)行自動(dòng)化操作，無(wú)需人工干預(yù)。
真空油炸名詞解釋:真空油炸又叫低溫油炸，是指在真空這種缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行的食品加工、脫水，從而減少食品加工中氧氣與食品進(jìn)行接觸而氧化，避免氧化反映產(chǎn)生對(duì)人體危害的侵蝕，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質(zhì)等，實(shí)現(xiàn)做健康食品之心愿，避免高溫油炸所帶來(lái)的諸多弊端及食品營(yíng)養(yǎng)損失現(xiàn)象。
