肉醬殺菌設備的作用主要用于肉制品，豆制品，玉米，寵物食品，粽子等高溫高壓殺菌，不需要添加防腐劑，可延長食品保質期3-6個月，保持產品包裝完整等作用，

1、延長保質期。

反壓殺菌鍋可以延長食品保質期3-6個月，在高溫高壓的情況下，對包裝袋內的食品進行殺菌處理。

2、不需要添加防腐劑。

殺菌的食品不需要使用防腐劑，保證食品衛(wèi)生安全。

3、反壓力防止?jié)q袋

肉醬殺菌設備配備氣泵水泵，降溫過程中，保持壓力穩(wěn)定，不會漲袋，另外使用食品反壓殺菌鍋，還有以下幾個優(yōu)點:

1.占地小，可移動。

2.兩相家用電可用，門店內可以直接展示給顧客。

3.全自動控制，操作簡單,

4.不銹鋼材質，符合國家壓力容器要求,

用的術語，殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性:

系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。

系統(tǒng)使用某種介質(稱為加熱介質或殺菌介質)作為向產品傳遞熱量的工具。用于鍋內的介質包括純蒸汽、熱水(容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。

熱水循環(huán)式殺菌:殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

2、蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。

3、淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中,噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。