香菇，又名冬菇，是全*二大食用菌，素有"山珍*"之稱。并以味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富而*，稱之為真菌皇后。干香菇是通過種種干燥工藝處理，使之脫去大部分水分，以達到*儲存的目的。而其中干燥手段大致能分為以下幾種：

1.日曬。方法：把香菇攤放在曬谷場或水泥地面上。先將菇蓋向上，菇柄朝下，一個個擺開，曬至半干后，菇柄向上，菇蓋朝下，直至九成干以上。優(yōu)點：香菇干燥以日曬zui方便易行，且曬干的菇*的含量較高。這種工藝生產(chǎn)出來的香菇品質(zhì)。缺點：過份依賴于天氣，且對場地和人工要求太過嚴格。

2.柴煤烘烤。方法：先產(chǎn)品按大、中、小分類，分別裝進烘盤。放菇時，菇蓋朝上，菇柄朝下，依次排列，不要零亂堆疊。烘烤時小菇盤裝在zui下層，大菇盤裝在zui上層。燒火時，火力必須得先小后大，不可一下太猛。開始燒至30℃，以后每隔3小時至4小時，升溫5℃，zui后維持在60℃，以免把菇烤熟焦。也不要低于55℃以免時間延長，導致香菇變黑變質(zhì)。香菇烘烤至八成干時，便移出烤房，放到干燥的地方經(jīng)12個小時后，再復烤3小時到4小 時，媽可達到干燥要求。這樣烤的香菇干燥*，不易破碎，質(zhì)量好?？疽淮涡?2-18小時。烘烤用柴火、煤火、木炭都可以，但烤房內(nèi)一定要無煙，無火苗。優(yōu)點：工藝迅速，能夠批量生產(chǎn)。缺點：因溫度為人工控制，無法使每批的貨色*，產(chǎn)品在市場上缺少競爭力。且因現(xiàn)在國家政策改革，禁止柴煤的大量投放，所以這種方法以后會慢慢被取締。

3.熱泵烘干。這種烘干工藝與柴煤烘干類似，只是與柴煤烘干相比，它形成了程序化。先將產(chǎn)品整齊擺放烤盤中，放入烘干房，設定好設備的運行程序，使設備按照程序升溫降溫。這種操作工藝只前期的人工擺放，后期可實行全自動化操作。且生產(chǎn)出來的香菇不僅成色*，效果也是zui接近于太陽晾曬。優(yōu)點：節(jié)能，5p設備運行一小時耗費4-5度電，能脫去10-12公斤水。衛(wèi)生，全電能操作，無污染有毒物質(zhì)，干凈整潔。效率高，節(jié)省了人工費用，可按照zui快的速度進行生產(chǎn)。效果好：生產(chǎn)出來的產(chǎn)品zui接近太陽晾曬效果。切產(chǎn)品成色*，能夠達到批量生產(chǎn)的效果，使得產(chǎn)品在市場上具有競爭力。缺點：一次性投入大。加熱溫度有限制，一般在15-75度之間。對于有些需要烤熟的產(chǎn)品（如烤雞烤鴨）之類的產(chǎn)品，這樣的溫度顯然無法達到效果。

熱泵烘干設備布局圖紙：