保色作用:采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

諸城世邦食品工業(yè)裝備有限公司坐落于中國的恐龍之鄉(xiāng)--山東諸城，鐵路，高速公路四通八達(dá)，地理位置*，環(huán)境優(yōu)美。公司是一家集科研，制造，銷售于一體的不銹鋼食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)，主營各類蔬菜類加工設(shè)備以及肉制品設(shè)備的開發(fā)研制。公司經(jīng)過多年的努力和創(chuàng)新，為國內(nèi)外廣大客戶提供了不計(jì)其數(shù)的好食品設(shè)備，在同行業(yè)中享有盛譽(yù)。公司恪守“信譽(yù)是企業(yè)的根本，質(zhì)量是企業(yè)的生命”的經(jīng)營理念，在行業(yè)中擁有好的信譽(yù)。

公司主要生產(chǎn)蔬菜清洗機(jī)，毛刷去皮清洗機(jī)，夾層鍋，殺菌鍋，風(fēng)干機(jī)，巴氏殺菌機(jī)，油炸機(jī)，變溫壓差膨化機(jī)，滾筒清洗機(jī)以及行星攪拌夾層鍋等設(shè)備。每類產(chǎn)品都可根據(jù)客戶要求制作加工，以滿足不同客戶的需求。