由美國(guó)凱馬斯特公司研制的真空蒸汽滅菌系統(tǒng)采用點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的清洗消毒方式，對(duì)加工中的產(chǎn)品進(jìn)行消毒滅菌。蒸汽消毒法以其效率高，環(huán)保，廉價(jià)而被廣大的食品行業(yè)所接受，是濕熱滅菌法的一種。清洗消毒主要依靠壓力在2公斤的高溫蒸汽，以保證在加工中的操作工人安全和新鮮肉品不變色。工作過程如下：手持操作手柄控制蒸汽的噴出時(shí)間，同時(shí)啟動(dòng)真空泵將噴出的蒸汽和附在洞體表面的血水，骨渣，動(dòng)物毛發(fā)等污染物吸走，蒸汽不但可以除菌，也可以松動(dòng)粘在動(dòng)物脂肪上的毛發(fā)組織。通過蒸汽真空滅菌，可以有效減少可見污染物，這樣避免了由于肉品污染而引起的的修除，增加了產(chǎn)品的出品率，提高效益。同時(shí)，通過使用凱馬斯特公司的真空蒸汽滅菌設(shè)備也可以有效的降低胴體表面的原始微生物菌落數(shù)量，這對(duì)后面提高冷鮮肉的產(chǎn)品保質(zhì)期提供了很大的幫助，無論對(duì)冷鮮肉產(chǎn)品進(jìn)行后期的真空包裝，還是對(duì)高檔部位肉的氣調(diào)包裝，初始的菌落總數(shù)總是影響產(chǎn)品保質(zhì)期的關(guān)鍵點(diǎn)，通過提高產(chǎn)品的保質(zhì)期，可以提高產(chǎn)品的營(yíng)銷范圍，延長(zhǎng)產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)周期，保證了產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。
工作原理：
通過手持操作手柄瞬間噴出已經(jīng)調(diào)好壓力的蒸汽，對(duì)胴體進(jìn)行高溫滅菌。同時(shí)啟動(dòng)的真空泵將噴出的蒸汽吸走，在迅速降溫的同時(shí)還能利用真空把胴體表面的可見污染物，如：血水、骨渣、碎油脂、動(dòng)物毛發(fā)等污染物吸走。
蒸汽滅菌主要依靠高溫蒸汽，一般蒸汽工作壓力在 2 巴左右，以保證整個(gè)加工過程處在操作工人安全及肉品新鮮不變色的前提下。
其強(qiáng)大的真空泵工作起來類似于家庭使用的吸塵器，應(yīng)用蒸汽一方面是除菌，一 方面可松動(dòng)粘在動(dòng)物脂肪上的毛發(fā)組織。
客戶現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)用：
目前，在屠宰車間，尤其在牛羊屠宰的清真加工廠，在清洗方面多采用的是冷水沖洗。大的車間采用高壓噴淋，一些小的車間采用手工沖水清洗模式。
比如羊屠宰廠中，重點(diǎn)是對(duì)羊后部清洗。耗水量暫且不計(jì)，水從上到下的噴淋，實(shí)際上會(huì)將比較臟的部位、后腿、腹部部分的污染物，順著水勢(shì)沖到比較干凈的胸部、背部及前腿部分，胴體容易交叉污染。如果使用蒸汽真空清洗就可以排除使用水的弊端了，
比如在牛屠宰車間，后腿預(yù)剝工位上，工人需要抓住牛腿進(jìn)行局部剝皮時(shí)，會(huì)將牛毛的上的細(xì)菌甚至牛毛沾染到已經(jīng)剝皮的牛腿上，此時(shí)如果及時(shí)選擇牛腿消毒清洗，會(huì)立時(shí)阻止細(xì)菌牛毛的擴(kuò)展污染。
產(chǎn)品優(yōu)勢(shì);
1. 蒸汽真空胴體清潔系統(tǒng)是肉類加工行業(yè)里具有革命性的突破產(chǎn)品之一。
2. 這套設(shè)備得到美國(guó)USDA和澳大利亞AQIS認(rèn)證批準(zhǔn)。
3. 該工藝被世界肉類加工廠認(rèn)可，用來加工更加清潔和衛(wèi)生的產(chǎn)品。
4. 提供獨(dú)立的蒸汽發(fā)生系統(tǒng)，不需要串聯(lián)使用車間內(nèi)蒸汽鍋爐，更好的保證了蒸汽溫度的均衡和持久性的同時(shí)，也確保了消毒效果。
5. 可以連接熱水接口，大大縮短了發(fā)生機(jī)產(chǎn)生蒸汽的時(shí)間，更大程度地降低能耗。
