水浴式殺菌方式
①將包裝好的產(chǎn)品裝籃送入滅菌釜中，釜門關(guān)閉。然后釜門通過三重聯(lián)鎖保障。在整個滅菌過程中，機械、電氣等方式連鎖，保障殺菌鍋穩(wěn)定運行。
②預熱：向上罐加水到設(shè)定水位，進入蒸汽，預熱到所需溫度。
③下水：上灌水倒入下罐。
④殺菌：循環(huán)泵將殺菌用水在閉路系統(tǒng)中不斷循環(huán)，水浸沒殺菌物，隨著蒸汽進入殺菌鍋，循環(huán)水的溫度不斷升高，并最終控制在需要的溫度。罐內(nèi)壓力通過加壓閥和泄壓閥調(diào)整在理想的范圍內(nèi)。
⑤回收循環(huán)泵將殺菌用水抽回至上罐供下批次食品殺菌使用。
⑥降溫：鍋內(nèi)開始進入涼水，殺菌物的溫度不斷降低，并一直降到設(shè)定好的溫度。
⑦排水：降溫用水通過排水閥排出，鍋內(nèi)的壓力通過排氣閥泄掉。
⑧降溫完成后，鍋內(nèi)的壓力通過排氣閥泄掉，空氣導入閥打開，鍋內(nèi)壓力為零，卸出產(chǎn)品。
蒸汽式殺菌方式
①將包裝好的產(chǎn)品裝籃送入滅菌釜中，釜門關(guān)閉。然后釜門通過三重聯(lián)鎖保障。在整個滅菌過程中，機械、電氣等方式連鎖，保障殺菌鍋穩(wěn)定運行。
②排氣：向殺菌鍋內(nèi)注入蒸汽，鍋內(nèi)冷空氣被排出，當溫度和時間達到要求后排氣結(jié)束。
③升溫：繼續(xù)向鍋內(nèi)注入蒸汽，產(chǎn)品溫度不斷升高，并一直加熱到殺菌溫度。
④殺菌：達到殺菌溫度后開始保溫，保溫時間到后進入降溫階段。
⑤降溫：停止通蒸汽，向鍋內(nèi)打反壓，向鍋內(nèi)注入涼水并不斷循環(huán)，直至降至設(shè)定溫度。
⑥回收循環(huán)泵將殺菌用水抽回至熱水罐供下批次食品殺菌使用。
⑦回收完成后，鍋內(nèi)的壓力通過排氣閥泄掉，空氣導入閥打開，鍋內(nèi)壓力為零，卸出產(chǎn)品。
