隨著人們消費(fèi)意識的改變，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)技術(shù)以其*的安全保鮮功能，越來越受到消費(fèi)者認(rèn)可和歡迎。
氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的原理是采用氣調(diào)保鮮氣體 (2-4 種氣體按食品特性配比混合 )，對包裝盒或包裝袋的空氣進(jìn)行置換，改變盒 ( 袋 ) 內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制細(xì)菌( 微生物 ) 的生長繁衍，減緩新鮮果蔬新陳代謝的速度， 從而延長食品的保鮮期或貨架期。氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，它是目前食品鎖鮮包裝的主力設(shè)備。
氣調(diào)保鮮包裝機(jī)也稱氣調(diào)包裝機(jī)，是目前食品鎖鮮裝所流行的包裝設(shè)備。氣調(diào)包裝機(jī)采用降低食品細(xì)胞新陳代謝速度而不至厭氧反應(yīng)的工況下，不需要任何防腐劑和食品添加劑即可做到鹵菜等熟食品，及海鮮產(chǎn)品、鮮肉、果蔬等生鮮食品的貼近自然保鮮。值得注意的是，熟食品鎖鮮至少要充入一定濃度的二氧化碳、及氮?dú)鈨煞N氣體混合。*，二氧化碳具有很好的抑菌作用，并且一定濃度的二氧化碳容易與食品中的水起化學(xué)作用形成碳酸，而一定濃度的碳酸具有滅菌作用；氮?dú)鉃槎栊詺怏w，僅起填充作用。因此，鎖鮮封口機(jī)如只充入氮?dú)?、或不置換氣體，其保鮮效果很差。
由氣調(diào)保鮮包裝機(jī)經(jīng)過氣體置換——將原來包裝模具中的空氣置換成由兩種以上氣體按比例混合而成的保鮮氣體，并用該保鮮氣體對鎖鮮裝內(nèi)的食品進(jìn)行抑菌等保護(hù)，從而有效延長食品保鮮期。因而，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是現(xiàn)代中大型廚房的保鮮設(shè)備。
