油炸機操作要點包括以下幾點：

　　1、將油炸機設(shè)備放正，保證機體可以平穩(wěn)著地，將表面的保護膜揭除。

　　2、按照原理圖將油炸流水線的電源接好。

　　3、外殼工作前需進行接地處理。

　　4、開始使用一定要將爐體內(nèi)部清洗干凈，將排污閥關(guān)閉，將排油閥打開，向爐體內(nèi)加水至放油閥溢水為止，然后將放油閥關(guān)閉。

　　5、按照要求加入食用油，油面高度至少不低于加熱管的50mm。

　　6、接通主電源開關(guān)，將旋鈕到開的位置，電源指示燈會變亮。

　　7、將溫度設(shè)定好之后油炸機設(shè)備就可以正常工作了。

　　油炸機基本性能

　　1、油炸機對于休閑食品具有保色作用：采用油炸，溫度相對來說比較低，而且油炸機內(nèi)的氧氣濃度也變低，油炸食品不容易褪色、變色、褐變，可以保持原料原本的顏色。

　　2、油炸機還具有降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，油炸機以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主，在油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。