哈密瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
哈密瓜含大量碳水化合物及檸檬酸等，且水分充沛，可消暑清熱、生津解渴。其中的轉(zhuǎn)化酶可將不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成可溶性蛋白質(zhì)，能幫助腎臟病人吸收營(yíng)養(yǎng)。以哈密所產(chǎn)，故稱為哈密瓜。
真空油炸哈密瓜脆片
將經(jīng)過(guò)處理的哈密瓜片放入真空油炸機(jī)的料籃中，進(jìn)行真空低溫油炸。真空備用罐預(yù)加熱油溫至80℃，真空度為-0.095MPa，開(kāi)啟抽油泵將油抽入真空油炸罐，開(kāi)始油炸時(shí)真空度可達(dá)0.085MPa，隨著油炸時(shí)間延長(zhǎng)，真空度和油溫都逐漸升高，當(dāng)溫度上升至98～100℃，真空度為-0.098MPa左右時(shí)，瓜片中的水分基本被蒸發(fā)掉，油炸工序需15min左右即可結(jié)束。
油脂含量的大小是判斷脆片質(zhì)量高低的重要指標(biāo)之一，真空低溫油炸的瓜片，如果恢復(fù)常壓，壓力差將使油吸人瓜肉孔隙中，大大增加產(chǎn)品的含油量，因此在真空狀態(tài)下必須在油炸結(jié)束后使瓜片脫離油層。采取真空油炸罐中真空度低的一方的液體將流向高的另一方原理，通過(guò)控制真空度的大小，開(kāi)啟中間閥門(mén)使油從油炸罐流向儲(chǔ)油罐，使瓜片在真空油炸罐中通過(guò)旋轉(zhuǎn)離心脫油，將瓜片中的油甩出，達(dá)到真空脫油的目的。
真空低溫油炸哈密瓜脆特點(diǎn)
1. 保留營(yíng)養(yǎng)與纖維
2. 原色原香，離心去油，干爽酥脆
3. 非高溫油炸、非膨化
哈密瓜脆真空低溫油炸設(shè)備參數(shù)
型號(hào) LY-1200 尺寸 2500*2900*4500 重量 2760kg 材質(zhì) 食品級(jí)不銹鋼304 真空泵功率 15kw 蒸汽壓力 0.4~0.8mpa (可調(diào)節(jié)) 真空度 0.095mpa~-0.098 工作溫度 75-110℃ (可調(diào)) 控制系統(tǒng) 全自動(dòng)電腦控制 甩油轉(zhuǎn)速 300 r/min 工作能力 170~200kg
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