1. 真空和面機屬于面食機械的一種，其主要就是將面粉和水進行均勻的混合。有真空式和面機和非真空式和面機。分為臥式、立式、單軸、雙軸、半軸等。由攪拌缸、攪勾、傳動裝置、電器盒、機座等部分組成。螺旋攪勾由傳動裝置帶動在攪拌缸內(nèi)回轉(zhuǎn)，同時攪拌缸在傳動裝置帶動下以恒定速度轉(zhuǎn)動。缸內(nèi)面粉不斷地被推、拉、揉、壓，充分攪和，迅速混合，使干性面粉得到均勻的水化作用，擴展面筋，成為具有一定彈性、伸縮性和流動均勻的面團。

2.你知道真空和面機具有的特點是什么嗎？自動開蓋、自動合蓋、自動翻箱，自動出面，正反轉(zhuǎn)等功能。真空和面機抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團。真空和面機抽好真空之后，面團和出來什么樣就是什么樣，面團切面后無氣泡，柔軟、筋道，不坨不坨，耐煮不粘鍋。尤其是在夏天，面團不會自然醒發(fā)。和出來的面團做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，速凍后抗凍裂，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的設備。