小型殺菌鍋簡單來講是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。
殺菌鍋概述及構(gòu)造
結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。
特性：配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
設計原則
*性：引進豐富的自動化控制系統(tǒng)技術(shù)
人性化：以人為本，合理設計，方便實用
節(jié)能性：溫度、電能、壓力、時間等各個方面優(yōu)化搭配、低耗高效
個性化：根據(jù)客戶不同的需求，為用戶有針對性的設計出符合食品安全的生產(chǎn)設備
l 殺菌效果的抽象性。 殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果，細菌培養(yǎng)試驗也需要一周時間，所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌效果的檢測。
l 基于以上特點，這就要求廠家要做好整個食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的細菌初始量相等，這才能保證既定的殺菌公式的有效性。第二就要求有性能穩(wěn)定、控溫精確的殺菌設備，、誤差極小的執(zhí)行既定的殺菌公式，保證殺菌效果的標準性、統(tǒng)一性。
殺菌鍋性能特點
1. 熱水儲存在上罐，殺菌時可快速充滿下罐，產(chǎn)品升溫快;
2. 殺菌結(jié)束后殺菌水可回收至上罐，節(jié)約水資源和蒸汽熱能;
3. 產(chǎn)品浸入殺菌水，與空氣不接觸，釜內(nèi)不存在空氣冷團，溫度滲透到產(chǎn)品中，殺菌效率高;
4. 熱水動力循環(huán)，使殺菌釜內(nèi)達到了熱分布，保證了產(chǎn)品的殺菌效果均一化;
5. 設備質(zhì)量穩(wěn)定，采用質(zhì)材料和世界部件傷配件，經(jīng)久耐用;
6. 外形美觀，鍋體基本無開孔，管道集中于設備后部，方便企業(yè)規(guī)劃設計廠房，節(jié)約占地面積;
7. 操作簡便，安裝方便，根據(jù)人體工程學設計，使機器更加安全和舒適。
殺菌鍋使用范圍
肉類、蛋品、鮮玉米、花生、山野菜、豆制品、水產(chǎn)品、罐頭產(chǎn)品、包裝袋等食品及包裝的高溫殺菌。適用范圍廣，大中小型企業(yè)均能使用，并能滿足生產(chǎn)需要。
