把熱水罐事先加熱到所需溫度,通過循環(huán)水泵把鍋內(nèi)熱水進(jìn)行循環(huán)加溫,使鍋內(nèi)產(chǎn)品在熱水噴淋和蒸汽的條件下進(jìn)行高溫滅菌,使產(chǎn)品能保持原有的色澤、口味營養(yǎng)成分,且殺菌時間能提高一半的效率,同時節(jié)約能源。
高溫殺菌食品經(jīng)過真空包裝,保質(zhì)期可以提高,后又經(jīng)過殺菌鍋的高溫高壓殺菌,如各類肉制品中的菌類生物已被消滅,同時又沒有生存的條件氧氣,所以不用添加防腐劑。食品經(jīng)過抽真空包裝(包裝含軟包裝、玻璃瓶、馬口鐵都可以)后再高溫殺菌,不需要添加防腐劑在常溫下就可以達(dá)到保質(zhì)期。