小龍蝦是目前我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)中規(guī)模非常大的單品類(lèi)之一，在都市夏季的夜色中，小龍蝦的麻辣鮮香成為了一種*特色的味道，作為爆款單品，小龍蝦早已經(jīng)成為了“夜宵”界的網(wǎng)紅為了小龍蝦變的更加好吃，有更多的選擇及更加便利，市場(chǎng)上深加工的小龍蝦品種越來(lái)越多，其中經(jīng)過(guò)真空油炸的小龍蝦是消費(fèi)者非常喜愛(ài)的一款美食之一，不管是銷(xiāo)售還是食用也是更加的便利，經(jīng)過(guò)真空油炸的小龍蝦都是剝殼后油炸，油炸后調(diào)味完成后直接包裝，所以消費(fèi)者食用時(shí)非常的簡(jiǎn)單不需要在費(fèi)時(shí)費(fèi)力的去剝殼，而小龍蝦的真空油炸少不了酥脆小龍蝦加工就用全自動(dòng)真空油炸機(jī)在加工時(shí)它是經(jīng)過(guò)加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過(guò)濾等一系列操作完成的，具有含油量低，口感酥脆的優(yōu)勢(shì)。

    龍蝦的加工產(chǎn)品種類(lèi)日趨多樣化、特色化，除了傳統(tǒng)的出口整肢蝦、蝦尾、蝦仁等，很多加工廠根據(jù)國(guó)內(nèi)不同區(qū)域消費(fèi)者的偏好，不斷開(kāi)發(fā)豐富新的加工品類(lèi)，加工生產(chǎn)麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油燜、清水等各種預(yù)制調(diào)味小龍蝦，并通過(guò)加工儲(chǔ)藏技術(shù)，讓消費(fèi)者在一年四季都能品嘗到各種美味小龍蝦，而真空油炸小龍蝦是近幾年的一個(gè)新款美食，在市場(chǎng)上的前景非常巨大并且制作小龍蝦所需要的成本也不多只需投入一臺(tái)真空油炸機(jī)即可完成，酥脆小龍蝦加工就用全自動(dòng)真空油炸機(jī)可根據(jù)用戶(hù)的需求制作不同型號(hào)的設(shè)備，小產(chǎn)量的可以采用小型真空油炸機(jī)，大產(chǎn)量的可以采用連續(xù)式真空油炸機(jī)使用。

    小龍蝦全自動(dòng)真空油炸機(jī)是在真空的情況下，降低食品中的水汽含量，讓食物在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水，實(shí)現(xiàn)在低溫條件下對(duì)食品的油炸。熱油作為食物脫水供熱的介質(zhì)，還能起到改善食物風(fēng)味的效果。油炸前的果蔬經(jīng)過(guò)熱水漂湯、魚(yú)肉等經(jīng)過(guò)熟制加工，預(yù)處理的意圖，盡量保持食物的原色和原味，提高原料的固形物含量，提高制品的安排強(qiáng)度，降低食物的含油率。食品加工全程無(wú)論原料、生產(chǎn)工藝，還是生產(chǎn)設(shè)備，都應(yīng)力求使產(chǎn)品具有天然、營(yíng)養(yǎng)以及食用方便的特點(diǎn)。真空油炸產(chǎn)品以其的風(fēng)味，眾多的品種，健康的成分，深得世界各國(guó)人民的青睞。

1.含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。
2.在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。
3.加工物品小量連續(xù)入料和產(chǎn)品連續(xù)出料，真空度高且平穩(wěn)，進(jìn)出料油溫平穩(wěn)，炸制更均勻，料片膨化度更高，片形更平整，產(chǎn)品品質(zhì)明顯提高；
4.供熱溫度低、營(yíng)養(yǎng)成分丟失小。在真空條件下，使質(zhì)料在 80~110℃ 左右脫水，有效地避免了高溫對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分及質(zhì)量的損壞。
5.小龍蝦全自動(dòng)真空油炸機(jī)的油炸和除油是在真空狀態(tài)下進(jìn)行的，油炸溫度可在80至120°C之間調(diào)節(jié)。油炸效果好，去油干凈。

    小龍蝦全自動(dòng)真空油炸機(jī)是將油炸和脫水、脫油作用有機(jī)結(jié)合在一起，對(duì)于含水量高的果蔬及含油量高的蠶豆等產(chǎn)品效果更加理想，在真空真空油炸條件下，溫度低且油脂與氧的接觸很少，油脂在食品加工過(guò)程中發(fā)生的一些劣化反應(yīng)（氧化、聚合、分解等）速會(huì)有效減慢。該款設(shè)備的研發(fā)成功使的市場(chǎng)上的油炸食品市場(chǎng)正在逐步回暖。設(shè)備操作時(shí)只需要一人操作即可，節(jié)約了勞動(dòng)力，大大降低了人工成本。含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征真空低溫油炸果蔬脆片類(lèi)食品具有天然、低脂、低熱量和高纖維的特點(diǎn)。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。

    小龍蝦全自動(dòng)真空油炸機(jī)的真空系統(tǒng) 由真空泵、冷凝器、閥門(mén)、輸送 管等組成。真空泵采用大抽吸量的水環(huán)泵．抽 速快．吸量大 ，而且對(duì)水蒸氣和殘留的油霧分 子不敏感。真空度保持在 0.09MPa左右。冷凝 器與冷卻塔連接實(shí)現(xiàn)循環(huán)用水 ，減少水的浪費(fèi)。脫油裝置 由振動(dòng)裝置和紅外線加熱器組 成 ，紅外線加熱器安裝在振動(dòng)裝置的上部，以 保證產(chǎn)品油炸后溫度不變．防止表面過(guò)多的油 滲透到脆片中而影響質(zhì)量。