涼皮、搟面皮是我國北方黃河中下游一帶發(fā)明的一種民間風(fēng)味小吃，涼拌、熱炒均可。由于其直接用面水制作，出機即為熟品，使這種膾炙人口的風(fēng)味小吃食品人見人愛。
涼皮機是技術(shù)人員綜合傳統(tǒng)的面皮機優(yōu)、缺點研制的一代面食設(shè)備，是同類產(chǎn)品的*，該機具有以下優(yōu)點：1、主軸選用特種鋼材，并經(jīng)嚴(yán)格的熱處理，使其壽命大大延長。2、主軸加粗、加長，并加大電機功率，使產(chǎn)量大大提高。3、出口處增加鋁合金圓盤，使您在使用時消除熱水濺身或灑落地面的顧慮。4、廢除原來的普通軸承，采用特種結(jié)構(gòu)軸承，雖然增加了成本，但提高了設(shè)備的使用性能，消除了噪音，延長了使用壽命。5、加熱部件采用剛面世的材料和不銹鋼，可常用不壞并加熱快，解決了冬天做涼皮難的問題，比其它機型每小時可節(jié)省1度電。6、設(shè)備上增加了開合工作臺，使用更加方便，避免了客戶自備案板的麻煩。7、一改其它機型靠調(diào)壓器和經(jīng)驗調(diào)溫的笨方法，采用儀表恒溫控制，使工藝變的簡單化，人人均可操作。8、儀表盤與工作臺安裝在同一方位，一切參數(shù)醒目直觀，方便操作。9、主要部件采用鋁合金和不銹鋼，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。美觀耐用。能制作涼皮、米皮、搟面皮、銀絲面等產(chǎn)品。生產(chǎn)時只要將面水倒入料斗內(nèi)，出機即為熟制品。
一、洗面機的操作工藝
1．洗面：將面粉加水和成韌性面團(tuán)讓其分解，20分鐘后開使洗面，邊洗邊過濾，不要把面筋倒入面糊內(nèi)。zui后把面筋洗凈，水不發(fā)白即可。再用少量蒸饃發(fā)面雜頭洗凈將水倒入面水內(nèi)，待6小時以后*沉淀后把水倒出發(fā)酵待用。
2．面筋的處理：把洗好的面筋放在盆內(nèi)等20分鐘，用手挽成團(tuán)條狀或塊、待水滾后下鍋，為避免糊鍋、邊下邊攪動，全部浮起后用文火煮半小時即可。撈起放在水中，用時撕成小條。
3．面糊的調(diào)配，用發(fā)酵好的面糊兌入1/3或1/4的干面粉進(jìn)行攪打，打均勻以后再兌 不發(fā)酵的面水調(diào)稀稠。用手挑起面糊在面糊上面繞一曲，消失太快是面糊稀，不消失足面糊稠。也可根據(jù)實行操作情況而定稀稠。第二種攪打方法是可用發(fā)酵的面糊兌入不發(fā)酵的面糊中調(diào)配，也可兌入適度干面粉。放一會即可使用。
二、涼皮機使明說用
1．為了安全，本機必須接地線。
2．首先檢查您所使用的供電電壓是否與您購買機器的額定電壓相符合。
3．用戶需在機器以外配有保險盒，閘刀。機器不使用時請關(guān)掉電源。
4．為了安全，請把機器的皮帶傳動部分靠墻擺放，使人不得接近。在生產(chǎn)過程中。不能讓小孩在機器附近玩耍。
5．如機器出廠不帶電機時，用戶需自行配置。在安裝電機時注意機器不能倒轉(zhuǎn)、型號為：xl90，轉(zhuǎn)速2800轉(zhuǎn)／分。配用皮帶A1250二根。
三、涼皮機機器的操作
1。接好電源、合上閘刀。機器面板上綠色指示燈亮、表示本機已經(jīng)通電。
2．打開加熱開關(guān)、把調(diào)壓器指示旋至250V處、這時機器加熱已經(jīng)開始。
3這時關(guān)閉下料斗閥門，把調(diào)配好的面糊例入料斗中，安上出面嘴。
4．待加熱3分鐘左右即可開機。按下主機開關(guān)、緩緩打開料斗開關(guān)、讓面糊進(jìn)入機內(nèi)。
5．待前面出面嘴出面皮以后、即可根據(jù)出面皮速度和面皮的溫度來決定閥門開關(guān)的大小和調(diào)壓器的指示值
6．如果面皮溫度過高時可將調(diào)壓器旋至170V－2ooV之間。
7．機器生產(chǎn)正常以后、不要隨意調(diào)節(jié)閥門。只拄意向料斗添加面糊即可。
8．在生產(chǎn)過程中，隨時注意面皮的溫度、過高或過低時靠調(diào)壓器來調(diào)節(jié)。如溫度過高、可旋低電壓、過低可提高電壓。
四、涼皮機機器用后的清洗
1．面皮可根據(jù)需要可接線卷、也可簽成張。
2．待面糊快下完后大概還剩一小碗左右、這時關(guān)閉加熱開關(guān)。讓繼續(xù)出、面糊完以后，向料斗倒入食用油約一兩左右、待出面嘴出生面時、關(guān)閉主機開關(guān)。
3．卸下出面嘴、取掉壓蓋螺栓清理。
4．如果在生產(chǎn)中突然停電、要把漏斗關(guān)閉取下、把而糊倒出用手轉(zhuǎn)動皮帶輪，再向缸筒加入食用油、逐漸清出缸筒內(nèi)的遺留物、等電源正常后繼續(xù)生產(chǎn)。
五、涼皮機機器維護(hù)與保養(yǎng)
1．主軸軸承每半年加黃油一次。
3．加熱器每隔一段時間需檢查一次。如發(fā)現(xiàn)漏電或加熱時間過長這不到溫度的需要更掘新加熱圈。
3．經(jīng)常檢查皮帶松緊程度，如過松時、需凋緊。
4．如果本機器發(fā)生故障、須及時請電工查找原因給予排除。
六、涼皮機保修條件
本機自出廠之是起，一年內(nèi)因制造質(zhì)量問題，出現(xiàn)損壞或不能正常工作時，工廠將負(fù)責(zé)免費修理，更換和實行三包。（用戶必須按說明書進(jìn)行調(diào)試保養(yǎng)和維護(hù)、保證安全運輸保管）
地址:河南省鞏義市鎮(zhèn)北路（火車站派出所南20米）
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