液態(tài)奶生產(chǎn)線介紹
液態(tài)奶生產(chǎn)線超高溫滅菌的目的是殺死一切微生物(包括繁殖體、病原體、非病原體、芽孢)。一般殺菌時間為4-10秒,殺菌溫度為135-140℃。UHT加熱分兩段進行,*段將牛乳預(yù)熱到80~85℃,有助于乳清蛋白的熱穩(wěn)定性。刺激產(chǎn)芽孢菌,使其呈復(fù)蘇狀態(tài),增強UHT滅菌效果然后進入第二階段,將牛乳加熱到沸點以上至135~150℃,*殺死所有的微生物。
特點
1、 原料乳驗收合格后,應(yīng)進行包括凈乳、冷卻和貯存等工序在內(nèi)的預(yù)處理。經(jīng)過濾和離心分離凈化后的乳應(yīng)迅速冷卻到2-3℃貯存待用。
2、 標準化的目的是為了使產(chǎn)品的質(zhì)量符合標準要求,不會隨原料的來源不同而產(chǎn)生波動。
3、 UHT奶均質(zhì)的目的主要是利用均質(zhì)機強大的機械作業(yè)將乳中的脂肪球破碎成細小的粒子,防止脂肪附聚和上浮,確保產(chǎn)品均勻細膩潔白的感官品質(zhì),同時進一步改善牛乳的消化吸收性。